日本酒の酒粕とオリーブが出会った地産地消スイーツの新定番

新たな地産地消スイーツの誕生

東京都多摩地域で、フレンチレストラン『TERAKOYA』が、1860年に創業した野口酒造店とタッグを組んで生まれた新感覚スイーツ『酒の華スイーツSilky』。このムースは、酒を醸した際にできる酒粕とオリーブシロップを融合させた、まったく新しいスイーツです。

酒の華の魅力

『酒の華スイーツSilky』は、酒粕とオリーブシロップの香りが滑らかに広がるクリーミーなムースで、まさに地産地消の理念を体現した一品と言えます。このスイーツに使われる酒粕は、酒造りの際に生まれたもので、その健康効果からも注目されています。その名も“酒の華”。酒の華とは、酒造りの過程で得られる食材の価値を高め、私たちに健康と美を届けてくれる存在なのです。

オーナーシェフの間光男さんは、酒の華とオリーブシロップを使って新しいスイーツを創作することにチャレンジしました。クリームチーズや卵黄を加えたこのムースは、どの一口からも独特のなめらかさと豊かな味わいが楽しめます。特に、ナチュラルでフルーティーなオリーブシロップの甘さが、酒粕の風味を一層引き立てています。

アレンジの楽しみ

『酒の華スイーツSilky』には、別添えのオリジナルソース『キャラ蜜』が付いてきます。このソースは、キャラメルと黒蜜を合わせたもので、コクのある深い味わいが特徴です。食べる際にかけることで、さらなる風味の変化を楽しむことができ、贅沢な食体験を提供します。さらに、隠し味には生薬を配合しており、香り高く体にも優しいスイーツです。

多摩地域の食文化を支える復活劇

野口酒造店はかつて、武蔵国の守り神である大國魂神社の御神酒を製造するなどし、長い歴史を有しています。しかし、1985年に酒造りを停止。その後、地元の東京農工大学から新たな米“さくら福姫”を使った酒造りの話が持ち込まれ、酒造りの復活へとつながりました。そして、酒粕が利用できるスイーツ製造の流れが生まれたのです。このように、地域のつながりと期待が形となり、『酒の華スイーツSilky』が誕生しました。

サステナブルな美味しさ

このスイーツは、地元の素材を活かしたサステナブルな発想で作られています。酒粕とオリーブシロップの新たな可能性を見出すことで、これまで活かしきれなかった素材が次々と料理の一部現れます。そして、酒粕にはビタミンB2やB6、グルコシルセラミドなどが含まれ、美容と健康にも良い効果をもたらします。オリーブも抗酸化作用があるビタミンEを持ち、美容意識の高い方にもぴったり。

70年の歴史を誇る「TERAKOYA」

1954年に創業したフレンチレストラン『TERAKOYA』は、世代を超えて多くの方に愛され続けてきました。このレストランは、食材の旨味を引き出す独創的なフランス料理を提供し、特にファーストクラスの機内食や高級ギフトとしても知られています。『オリーブ・サンド』の成功を背景に、この新しいスイーツもまた多くの人々に喜ばれることでしょう。