ミシュラン一つ星獲得！「百薬 by 徳山鮓」の魅力とその背景

百薬 by 徳山鮓のミシュラン一つ星獲得

昨年11月にオープンした「百薬 by 徳山鮓」が、2025年の9月25日に発表された「ミシュランガイド東京2026」で見事に一つ星を獲得しました。この日本料理レストランは東京の銀座に位置し、名店「徳山鮓」のオーナーシェフ、徳山浩明氏の監修のもと、料理長の佐藤均氏が指揮を執っています。

「百薬」の由来と料理のコンセプト

店名の「百薬」は、古来より健康と長寿の象徴として知られています。このレストランでは、発酵技術やジビエ、そして季節の天然食材を生かしながら「体に良くて美味しい日本料理」を提供しています。健康を意識した料理を求める現代のニーズに応え、訪れる人々に新しい食体験を提供し続けています。

料理長・佐藤均氏の経歴

佐藤均氏は福島県で育ち、釣りや山菜狩りを通じて自然の恵みと親しんできました。東京・青山の「いち太」や西麻布のフレンチ「YAWYE」での修業を経て、彼は自身でも食材ハンターとしてフィールドワークを行いながら、生産者とのネットワークを築いてきました。そんな中、徳山浩明氏との出会いが彼の料理に与えた影響は大きく、発酵についての理解を深めることで一層の成長を遂げました。

佐藤氏は「百薬」で、新しい「体に良くて美味しい日本料理」の提供を目指しています。彼の料理に対する情熱と、豊富な経験が相まって、お客様に愛される料理を生み出しています。

料理長のコメント

佐藤氏は受賞に際し、「日頃よりご協力くださっている漁師の方々、ハンター、生産者、そして共に活動してきたスタッフの努力による結果です」と感謝の意を表しました。「徳山さんの鮒鮓という伝統的な日本食文化を一人でも多くの方に知っていただけることを大変嬉しく思います。今後も精進し、食を通じて日本の魅力を発信していきます」と強い意気込みを語りました。

店舗の詳細

「百薬 by 徳山鮓」は、東京都中央区銀座四丁目4-2、銀座松屋通り安田ビル9階に位置しています。営業時間は17:30から23:00で、最終入店は20:30です。日曜日と不定休があるため、事前の予約をお勧めします。公式サイト（百薬 by 徳山鮓）からも詳細情報を確認できます。

ソルト・グループの理念

「百薬 by 徳山鮓」を展開するソルト・グループは、「SALTのひと振りで、世界を変える」という理念のもと、多岐にわたる業態で新しい体験を提案しています。飲食店だけでなく、宿泊施設や医療、地域活性化など様々な分野で活動しており、日本の文化の魅力を発信することを目指しています。

このミシュラン一つ星獲得は、単なる名声にとどまらず、体に優しい日本料理の新たな可能性を開く素晴らしいステップです。「百薬 by 徳山鮓」がもたらす体験をぜひ一度味わってみてはいかがでしょうか。これからも新しい料理の数々が続々登場することを期待しています。