ゼロカラが支援する医療給食の新しい未来

株式会社ゼロカラは、社会医療法人河北医療財団が進めるセントラルキッチン構想に対し、革新的な急速凍結技術を提供しています。この取り組みは、病院給食の質や安全性を向上させるだけでなく、業務効率化も図ることを目指しています。ゼロカラが提唱するクックフリーズの導入によって、医療現場での食材管理や提供方法に新たな風が吹き込まれています。

セントラルキッチン導入の背景

河北医療財団がセントラルキッチンとクックフリーズの導入を決定した背景には、病院給食業務のコスト削減が大きな要因として挙げられます。給食調理業務を中央化することで、経済的な負担を軽減し、同時に病院内の厨房面積を削減できる利点があります。これにより、医療機関はより多くの病床を確保できるようになり、患者へのサービス向上につながります。

また、クックフリーズ方式では調理工程と解凍工程での二重加熱により、衛生面での安全性も保障されます。将来的には、このセントラルキッチンを利用して他病院にも食材を供給することで、新たな収益源も目指します。

給食業務の運営体制

河北医療財団では、かつては委託給食会社によって運営されていましたが、現在は労務委託契約となり、自社で食材供給を行う体制に移行しています。これにより、病院内での調理はセントラルキッチンにて一括して行われ、給食会社は主に解凍と盛り付け作業を担当します。この仕組みでは、給食会社が直面する人手不足という課題を軽減しつつ、より運営がしやすくなります。さらに、クックフリーズ方式による簡略化された作業は、新人スタッフにとっても研修の場として適しています。

高い品質を保ちながらの給食提供

ゼロカラの急速凍結機を活用して調理された食材は、冷凍食品ながらも食感や味の再現性が高く評価されています。他の病院の関係者からは、試食した際に「冷凍とは思えないほど美味しい」と称賛の声が上がりました。具体的には、ソフト食や揚げ物、卵サンドなど、多様なメニューが注目されています。

今後の展開と目的

現在、河北医療財団のセントラルキッチンはその生産量を増加し、将来的には第二セントラルキッチンの建設も視野に入れています。ゼロカラも新たな技術を導入することで、医療現場の負担を軽減し、持続可能な給食サービスの実現を支援していく方針です。

河北医療財団とゼロカラについて

河北医療財団は東京都杉並区を拠点に、急性期医療から在宅医療までを手がける医療法人です。質の高い医療・介護サービスを地域に提供しています。一方、ゼロカラは高品質なクックフリーズを実現する急速凍結技術を持つ企業で、医療現場においてもその技術を通じて多くの課題を解決し続けています。

各団体の公式ウェブサイトでは、さらなる詳細情報をご覧いただけます。