2026年東京ビッグサイトで開催されるSusHi TechにNINZIAが登壇

NINZIAが登壇するSusHi Tech TOKYO 2026

2026年4月27日から29日の期間、東京ビッグサイトでアジア最大級のイノベーションイベント「SusHi Tech TOKYO 2026」が開催されます。このイベントには、株式会社NINZIAが参加し、「Foodα X Tokyo」を通じた革新的な取り組みをお披露目します。特に注目されるのは、食と都市、そして技術の融合をテーマにしたセッションです。

食・都市・技術の融合を探求

4月27日に行われるセッションでは、「食・都市・技術の実装最前線 Foodα X Tokyo」をテーマに、多数の業界のスピーカーが集まり、食の領域における社会実装やその成功事例について熱く議論します。このセッションでは、都市開発や食品メーカー、スタートアップの代表者たちが集まり、未来の食文化を切り開くために必要な要素について共有します。

NINZIAは特に、池田糖化工業株式会社と共同で開発した循環型備蓄モデル「NINZIA BOSAI」を紹介します。このモデルは、防災食を特別なものとして分離するのではなく、日常の中で消費し循環させるという「アクティブローリングストック」の考え方を基盤にしています。植物性で常温でもおいしく食べられる食材を通じて、日常と災害時における食の新たな形を提案します。

Open Innovation Areaの試食体験

イベントの最終日、4月29日にはパブリックデーが開催され、一般来場者が参加できる「Open Innovation Area」にNINZIAがブースを出展します。この日には、NINZIAの革新的な食品技術を活用した「ニンジャクラッカー」や「グラノーラ」といった新商品が試食できる機会が提供されます。これにより来場者は、最新の食体験を直接味わうことができるのです。

テクスチャ・エンジニアリング技術

NINZIAが特に力を入れているのが、「テクスチャ・エンジニアリング技術」です。この技術により、糖や脂質、動物性素材を必要とせずに、食品の結着や成型、食感の設計が可能となります。「NinjaPaste」という蒟蒻由来の素材を駆使することで、グルテンフリーやプラントベースの食品、防災食品など、多様なニーズに応えることができます。これにより、糖尿病や肥満、アレルギーなど、食に関する制限を超え、誰でも楽しめる食の環境を実現しようとしています。

Foodα X Tokyoプロジェクト

「Foodα X Tokyo」は、東京都の「TiBカタパルト事業」に採択されたプロジェクトです。このプロジェクトは新橋・虎ノ門エリアを中心に、スタートアップや事業会社、都市開発関係者が連携し、持続可能な食の社会実装を実現することを目指しています。NINZIAもその一翼を担い、食の未来を模索しています。