新しい発酵ドリンク「味噌湯」が嬉野で誕生、発酵文化を楽しむ新しい形

新しい発酵ドリンク「味噌湯」が嬉野で誕生

株式会社MISOVATIONが開発した新しいタイプの味噌汁「味噌湯（みそゆ）」が、2026年3月7日より佐賀県嬉野市の和多屋別荘で提供開始されます。味噌湯は、コーヒーのように片手で飲むことができるスタイルで、日本の伝統的な発酵文化を現代のライフスタイルに落とし込むことを目指しています。

味噌湯の特徴

味噌湯は、上質な出汁とプレミアムな味噌を組み合わせ、お湯を注ぐだけで味わえる新感覚の発酵飲料です。かつお節、まぐろ節、昆布、焼き椎茸など国産素材を使用し、具材は省かれ、塩分も控えめに設定。これにより、紙コップで片手に持ちながら、手軽に飲める工夫がなされています。

日本各地から厳選された味噌のバリエーションを飲み比べする「発酵のテイスティング体験」も味噌湯の魅力の一つです。その地域ごとに異なる個性豊かな味わいを楽しむことができるとのこと。

ラインナップ

味噌湯には、二つの選択肢があります。

1. 味噌湯佐賀有機白味噌: 佐賀市の丸秀醤油が手がけた有機米味噌で、天然醸造により大豆と米麹の旨味が生きています。甘みと旨みが絶妙に組み合わさった味わいです。

2. 味噌湯佐賀玄米味噌: サガ・ビネガーが仕込んだ玄米味噌。生麹と厳選素材を使用し、香ばしさとコクが特徴的。玄米由来の優しい甘みが感じられます。

価格は各540円（税込）で、和多屋別荘にて常時提供されます。また、ローンチを記念するPOPUPイベントが3月7日から30日まで開催される予定です。

開発背景

味噌汁は日本人にとって親しみのある食文化ですが、近年その消費が減少している現状もあります。そのため、MISOVATIONでは味噌汁を再定義し、飲み物として新しい価値を創造することにしました。コーヒーやお茶と同じように、これからのライフスタイルに根付かせるための挑戦です。

味噌湯は、全国の味噌蔵とのコラボレーションを通じて、味噌の多様性や地域性を活かしながら、新しいカルチャーを創造していきます。将来的には、全国展開や新幹線、飛行機での提供も視野に入れており、味噌汁が日常的に楽しめる文化を目指しています。

なぜ嬉野での発信か

佐賀県は大豆生産が全国3位であり、嬉野はその中でも特に温泉文化と大豆文化が深い地域です。この地で味噌湯を立ち上げる理由は、地域の食文化を支え、次の発酵文化の章を開くための戦略です。

和多屋別荘は、これまで「ティーツーリズム」を通じて新しい文化を発信してきた場所であり、味噌湯を通じて新たな食文化の形成に寄与することが期待されています。

MISOVATIONの代表取締役である斉藤悠斗氏は、味噌の本来の価値を再確認し、発酵文化の持つ可能性を引き出すことを重要視しています。このように、味噌湯は日本の伝統的な食文化を現代の価値に昇華するための挑戦の一環なのです。

この新しい「味噌湯」体験を通じて、伝統的な発酵文化が多くの人々に再認識され、日常の一部として楽しんでもらえることを願っています。