伊根町産黒マグロの流通拡大へ向けた革新的冷凍技術の活用

伊根町の魅力と黒マグロの新たな可能性

京都府伊根町は、美しい海岸線と歴史的な舟屋が点在する風光明媚な地域で、観光地としても人気を集めています。観光需要の高まりとともに、近年では外国人旅行者からの注目も集めていますが、もう一つ伊根町を代表する特産品が「伊根まぐろ」です。伊根湾沖で大切に育てられたこの黒マグロは、高い市場評価を受けておりその価値は日々高まっています。

伊根まぐろの輸送技術向上への挑戦

この伊根町産の黒マグロを、より広いエリアへと届けるため、伊根町観光協会とデイブレイク株式会社が共同で行う実証事業が始まりました。このプロジェクトでは、いかにして鮮度を保ちながら流通させるかという課題に取り組んでいます。魚の冷凍には、一般的に水分が流出してしまい、鮮度が失われるリスクが伴いますが、汗をかいたり風味が損なわれたりすることは避けたいところです。

アートロックフリーザーの革新技術

ここで活躍するのがデイブレイクの特殊冷凍機「アートロックフリーザー」です。これは、急速冷凍技術を駆使することで、鮮度を保ちながらの冷凍が可能な先進的な設備です。この機器は、呼吸するように食材を選別しながら均一に冷却を施すため、氷結晶の歪みを最小限に抑えます。その結果、細胞が損傷することなく、うまみ成分が流出することも防ぐのです。

地域経済の活性化と未来への展望

この実証事業では、2025年3月まで継続的にデータを収集し、成果を評価する予定です。最終的には民間の事業者がこの技術を引き継ぎ、さらに広域に伊根町の黒マグロを届ける流通網を構築することを目指しています。また、地域経済の活性化だけでなく、地産地消の推進にも寄与することが期待されています。

デイブレイクの使命と未来

デイブレイクは、これからも特殊冷凍技術を駆使して、日本の豊かな食品文化を国内外に普及し、さらなる研究開発を進めていきます。これにより、食産業全体の進化に貢献することを目指し、持続可能な社会の実現へと向かうのです。

日本独特の食文化を支えるために、伊根町とデイブレイクのコラボレーションから目が離せません。あなたもぜひ、この新たな流通形態とその成果を楽しみにしていてください。