学生とシェフが共創する持続可能な海のポップアップレストラン

持続可能な未来を目指す新たな試み

2026年3月10日から16日まで、東京・代官山で開催されるポップアップレストラン「THE BLUE CAMP」。これは、一般社団法人Chefs for the Blueが主催する、持続可能な海をテーマにした特別なイベントです。約40名の国内トップシェフと共に、次世代の食文化を育むために学生が主導するこの企画は、豊かな海を未来に繋ぐ重要なメッセージを世界に発信します。

イベントの背景

「100年後も魚を食べ続けるために、何ができるか」という問いを基に、「ブルーキャンプ2025/26」プログラムが2023年に始まりました。今、私たちの水産業は様々な環境の変化に直面しています。食文化を未来につなぐためには、調理技術だけでなく、水産業の実情を理解し、行動できる人材が必要です。

このプログラムでは、全国から選抜された学生たちが座学やフィールドワークを通じて学び、その成果をポップアップレストランという形で社会へ提示します。学生たちは、東京や京都でのフィールドワークを経て、現地の産業を理解し、課題解決の視点や企画力を磨いていきます。

合同合宿での体験

2025年11月には、伊東漁港や長井漁港を訪問し、水産業の実情を直接耳にしました。学生たちは、地域の漁業者と交流し、生産現場での貴重な体験を通して食への理解を深めました。このように、さまざまな学問領域から集まった彼らは、海や食をテーマにしたプロジェクトを進める中で、次世代の担い手として成長しているのです。

レストランの運営内容

「THE BLUE CAMP」では、メンターシェフが学生たちを徹底的にサポートし、料理の企画、メニュー開発、サービス設計、運営のすべてを学生が担当します。特に今回のポップアップレストランでは、当日の海の状態に合わせて未利用魚を取り入れるなど、環境への配慮も大切にしています。美味しさだけでなく、サステナブルなメッセージを込めたコース料理を提供します。

メニューの特長

具体的には、イタリアンとフレンチのエッセンスを取り入れたランチコースが登場します。メイン料理には「海のプレート」が用意され、お子様にも楽しめるような工夫が施されています。このように、親子で楽しめる「親子デー」も設けられ、お子様が魚に親しむ機会を提供します。

シェフたちのサポート

東京会場では、クラフタルのシェフ大土橋真也氏とメログラーノの後藤祐司氏がメンターシェフとして学生たちの背中を押します。彼らは水産資源の持続可能性とわかりやすいメッセージを届けるために、普段の経験を通じた知恵を学生たちに impart し、教育しています。

まとめ

「THE BLUE CAMP」は持続可能な海の未来を考えるプラットフォームとして、学生たちの学びの集大成となるイベントです。このポップアップレストランを通して、食文化を未来へ承継するための行動を起こし、全ての人に海の大切さを感じていただけることを期待しています。参加者は、特別な料理を味わいながら、次世代の海について考える貴重な機会を得ることができるでしょう。

このイベントに関する詳細やチケット購入については、公式ウェブサイトをご覧ください。

ブルーキャンプ公式サイト
チケット申込リンク

持続可能な未来に向けて、ぜひ参加してみてはいかがでしょうか。