津南醸造が語る「スマート醸造」の未来と日本酒の進化

津南醸造が目指す次世代型日本酒のすべて

新潟県津南町を本拠地とする津南醸造株式会社は、地元の特異な自然環境を活かして、日本酒の製造に挑んでいます。特に注目すべきは、2025年9月18日と19日に赤煉瓦酒造工場で開催される第115回清酒製造技術セミナーでの講演です。津南醸造の代表取締役、鈴木健吾氏が「生成AIと醸造微生物の研究結果を組み合わせることで実現するスマート醸造」というテーマで登壇し、この新たな取り組みを紹介します。

スマート醸造とは？

津南醸造が提唱するスマート醸造は、生成AIを使用した醸造プロセスの最適化を目指すものです。温度や発酵速度をAIがシミュレーションし、最も適した醸造条件を導き出すことで、品質の充実を図ります。この方法では、発酵データや香味分析を取り込むことで、科学に基づいた質の高い日本酒が実現されます。デジタル技術と伝統技術の調和を目指す取り組みは、これまでの酒造りの概念を一新するものです。

醸造プロセスの革新

鈴木氏の講演では、具体的な事例として醸造データと香味分析を統合した手法が挙げられ、今までにないレベルの品質向上が期待されています。さらに、AIを活用した効率的な温度管理や発酵管理の方法を紹介し、地域の特徴を最大限に活かした酒造りの新しいビジョンを示します。

持続可能な未来へ

持続可能性も重要なテーマです。津南醸造は、酒粕の再利用や地域リソースとの共生を図るサーキュラーエコノミーに取り組んでいます。地元の農産物や環境と調和した酒造りは、地域社会と密接に連携しており、単に酒を造るだけでなく、地域全体の活性化を目指しています。

未来の醸造ビジョン

津南醸造の未来においては、より一層のデジタル化がキーワードとなります。講演では、宇宙空間での発酵の可能性についても言及される予定です。このような挑戦は、酒造りの新たな可能性を広げ、日本酒の世界に新風を送ることでしょう。

第115回清酒製造技術セミナーの概要

このセミナーは、公益財団法人日本醸造協会が主催し、「データを活用した酒造り」や「令和の多様な酒造り」をテーマにした9つの講演が計画されています。津南醸造の鈴木氏による講演は、その中でも特に注目されているといえるでしょう。将来的には、酒造業界全体がこの「スマート醸造」の手法を取り入れることが期待されます。

新潟県津南町の豪雪地において、厳しい自然環境を活かしながら、伝統と革新を融合させて挑戦する津南醸造の姿勢は、今後の日本酒業界において新たな歩みを推進していくことでしょう。

詳細な情報については、津南醸造の公式ウェブサイト（津南醸造WEB）をぜひご覧ください。