高級食パンからコッペパンへ。新たな食文化の潮流を探る

高級食パンからコッペパンへの転換

近年、食パン業界に変化の兆しが見えています。この変化は、消費者の選好が「高級食パン」から「コッペパン」へと移行する新たな文化の誕生を示唆しています。オーケーウェブの調査によれば、2023年度にはパン製造小売の倒産が急増する一方で、コッペパンへの注目が高まっています。その背景には、消費者のニーズの変化と市場の構造変化があります。

1. 高級食パンブームの終焉

高級食パン専門店が世間の注目を集めた結果、行列を作る店も多く登場しましたが、最新の市場データはその熱狂的なブームが終わりつつあることを示しています。特に、2023年には37件ものパン製造小売店が倒産し、この数は前年の約2倍に達しています。

調査によると、多くの店が原材料の高騰を価格転嫁できず、さらにブームの収束により客足が減少したことが理由とされています。高価格帯のモデルが持つリスクが顕在化し、持続可能な食文化が求められる時代が到来しています。

2. 変わる消費者の行動

消費者は依然としてパンに対して支出を続けていますが、その使い方が変わっています。高級食パンの代わりに、コストパフォーマンスや日常性を重視したパン選びが進んでいます。2023年のデータによれば、ファーストフード業態の売上がコロナ前の水準を上回る一方で、高単価のパブや居酒屋の売上は大きな落ち込みを見せています。

この変化は、消費者が日常の食事に求めるものが「ハレの日の贅沢」から「 everyday food」へとシフトしていることを示しています。

3. コッペパンフランチャイズの魅力

消費者が日常的に求める「飽きない需要」と「安定した価格」を同時に満たすコッペパン。個人経営のパン屋が廃業を余儀なくされている中、コッペパン専門のフランチャイズ（FC）モデルが増加しています。このFCモデルは、主に高品質な冷凍生地を用いることで、共通のオペレーションを実現し、経営リスクを軽減しています。

1. 選択肢の豊富さ：コッペパンの魅力は、その多彩なバリエーションにあります。お惣菜からスイーツ、さまざまな具材の組み合わせが可能で、飽きが来ない工夫がされています。顧客は日々新しいメニューに挑戦できる楽しさがあり、リピートを促します。
2. 簡易性と効率性：職人が必要とされないシステムが整っており、短時間で効率的に営業が可能です。このため、運営コストの削減や廃棄ロスの最小化が実現されます。