イノベーティブな森の味覚体験『MORISHIRO』が2025年開店

開店に寄せて

2025年11月21日、北海道砂川市の「みんなの工場」内に、イノベーティブレストラン『MORISHIRO』がオープンします。このレストランは、食材の背景やその道のりを大切にし、料理を通じて森の豊かさを感じていただくことを目指しています。開店を待ち望む声が高まる中、その魅力に迫ります。

自然への敬意から生まれたレストラン

『MORISHIRO』の特徴は「森」をテーマにした料理です。食事をする喜びだけでなく、どのように素材が育まれたか、そしてそれをどのように調理しているのかを知ることで、深い感動を得られます。このレストランは、食事を通じて人と自然のつながりを再確認する場です。彼らは「私たちの食事は、ただの栄養補給ではなく、深い歴史と未来を語りかけるものです」と語ります。

森の力を活かした独自の調理法

『MORISHIRO』では、間伐材を薪として利用し、その香りを最大限に活かした料理を提供します。薪火で香り豊かに焼き上げられる料理は、様々な樹木の特性に合わせた調理法が施されています。木こりの知識を活かし、食材から香りを感じることができる特別な空間が広がっているのです。

このレストランのプロデューサーである今井浩恵さんは、「目の前で展開される調理の過程を楽しんでいただきたい」と語ります。お客様は、オープンキッチンでシェフたちが如何に心を込めて料理を作るかを目の当たりにし、その香りとともに忘れられない食体験を楽しむことができます。

料理と香りの融合

『MORISHIRO』の大きな魅力は、料理と香りの一致です。料理に使用する調味料は、植物の固い部分を工夫して調理し、美味しさに変化させています。これにより、お肉や魚との相性が近づき、より一層の深い味わいを引き出します。香りは料理の一部であり、また記憶を呼び起こす重要な要素なのです。

お食事が終わった後も、服や髪に残る香りが、特別な体験を思い起こさせてくれるでしょう。食事だけでなく、様々な香りに囲まれて過ごす時間が、訪れる人々の心に印象に残ります。

地元のシェフと共に作り上げるレストラン

『MORISHIRO』の開店にあたり、シェフを探すことは一筋縄ではいきませんでした。都会のシェフとも会話を重ねながら、多くの方が地方での生活に戸惑い、最終的には参加をためらうことが多いという現実に直面しました。そこで、地域に根付いた料理人たちと共に、このレストランを育てるアプローチを取り入れています。

彼らは森を愛し、香りへの深い理解を持っている頼もしいつくり手です。『MORISHIRO』は、単なる有名シェフのレストランではなく、料理を志す仲間たちとの共同作業によって成長していくことを期待しています。

森との共生を目指すコミュニティ

レストランの背後には、プロデューサーや建築家、つくり手といった多才なチームが存在します。彼らは皆、日常的に森に関わることで、その生態系を理解し、持続可能な方法で素材を得ることを大切にしています。このプロジェクトには、自然に対する深い感謝とともに、食を通じての地球の健康にも寄与するというビジョンが込められています。