明治の新発酵技術が変えるお肉の味わい：乳酸菌発酵液の魅力

明治の乳酸菌発酵液でお肉が変わる

株式会社明治が新たに開発した「明治乳酸菌発酵液」が、2025年3月6日から全国の食肉事業者向けに販売を開始します。この商品は、同社の乳酸菌ライブラリーから厳選した牛肉と豚肉に適した乳酸菌を用いており、天然の力を活用して肉質や旨味を向上させる業務用商品です。

1. 乳酸菌の新たな可能性

明治は、長年にわたって乳酸菌に関する研究を行い、さまざまな食材の保存性や品質を向上させてきました。牛肉や豚肉、さらには魚や野菜といった多様な食材においても、乳酸菌を使用することでその価値を高められることが明らかになりました。この新商品は、その研究から導き出された結果に基づいています。

2. 食肉市場への挑戦

近年、食肉市場では原材料の価格上昇が続いていますが、その中でも高付加価値商品のニーズが高まっています。「明治乳酸菌発酵液」は、発酵によって素材の価値を一層高める新たなアプローチを提供し、食肉業界において革新をもたらすことを目的としています。

3. 商品情報と特徴

商品情報

- 商品名：明治乳酸菌発酵液
- 種類：発酵乳
- 容量：900g×12本（ダンボール単位）
- 賞味期限：製造日含む19日
- 保存方法：要冷蔵
- 販売チャネル：業務用商品として

特徴

- 添加物を一切使用しない：発酵技術を活用して、自然の力で肉質が柔らかく、旨味が増加します。
- 酸味成分を抑える：特殊な乳酸菌を使用しており、肉本来の味わいを保ちながら発酵が可能です。
- 取り扱いの容易さ：特別な設備を必要とせず、短期間で発酵するため、業務用として非常に取り扱いやすく設計されています。

4. 発酵肉の魅力

この乳酸菌発酵液を用いて発酵させたお肉（いわゆる発酵肉）は、ジューシーで柔らかい口当たりが特徴です。また、素材に味付けを行わないため、さまざまな料理に活用できるのも嬉しいポイントです。

5. 食肉産業展への出展

2025年3月11日から14日まで東京ビッグサイトで開催される第49回食肉産業展に初出展します。弊社ブース（番号E7-W25）では、開発チームが乳酸菌発酵製法の詳細や、その特長を直接お伝えし、発酵させた肉をご試食いただける機会も設けています。

6. 新規事業創出への取り組み「mBD」

この商品は、株式会社明治が2021年度から導入した新規事業創出プログラム「mBD」の一環として誕生しました。様々な人材が集まり、新しいアイデアを形にしていくことで、さらなるイノベーションを目指しています。この取り組みを通じて、今後も珍しい商品やサービスを展開していく予定です。

明治の乳酸菌発酵液は、新たな発酵技術を用いて、食肉業界に大きな変革をもたらすことが期待されています。新鮮で美味しいお肉を追求し続ける明治の挑戦から目が離せません。