環境に優しい日本酒！空気から作った水で醸造された「江戸開城空気水仕込」の魅力

環境に優しい日本酒の誕生

日本酒界に新たな風を吹き込む話題の一品が登場しました。「江戸開城空気水仕込」は、株式会社アクアムと東京港醸造の杜氏、寺澤善実氏が共同開発した、空気から生成した水を使用した日本酒です。この革新的な取り組みは、環境問題だけでなく、酒造りの伝統を守る新しい形を示しています。

新しい水の創造

株式会社アクアムが開発した空気製水機「Air Drip Water AQ-20XR」を使って空気から水を作り出し、その水で日本酒を醸造するという試みは、世界では初めてのことです。従来の酒造りでは川や地下水が使用され、それが水資源の枯渇や環境への負荷を引き起こすこともありました。しかし、アクアムの技術は、水道インフラに頼ることなく、環境保全に寄与することを目指しています。

東京港醸造と寺澤善実氏のストーリー

東京港醸造は、都心唯一の酒蔵として知られ、特に厳格な温度管理による安定した品質の日本酒の製造が特徴です。寺澤善実氏は、小規模ながらも高品質な酒造りに取り組んでおり、自社の製品を活かして新たな挑戦を続けています。彼との出会いを通じて、伝統的な技術と革新を組み合わせた酒造りが実現しました。

持続可能な未来へ向けて

「江戸開城空気水仕込」は、兵庫県産の山田錦を使用し、精米歩合60%、酵母901号によって醸造されています。この日本酒は、美味しさだけでなく、環境への配慮も兼ね備えた「SUSTAINABLE SAKE PROJECT AIR」の一環として位置づけられています。また、アクアムの水は、酒の雑味を排除し、クリアな味わいを提供することに成功しました。これは日本の飲み手が安心して楽しむことができる日本酒の一本となることでしょう。