老舗うなぎ専門店『人形町梅田』が新たな一歩を迎え三代目料理長が就任

老舗うなぎ専門店『人形町梅田』が新たな三代目料理長を迎え、さらなる進化を遂げます。

東京都中央区人形町にある『人形町梅田』は、これまで二代にわたり地域に愛されてきた老舗のうなぎ専門店です。このたび、2月3日（火）に新たに富田正藤が三代目料理長として就任し、さらなる店舗の発展を目指します。

人形町の文化と伝統を継承する

人形町は、江戸歌舞伎の発祥地としても有名であり、多くの歌舞伎役者や観客がうな丼やうな重を愛してきた土地です。『人形町梅田』も長年この地で愛され、時を経て現在にいたっていますが、戦争による焼失も経験しました。しかし、その後再開し、地元の方々に親しまれてきた歴史があります。

当社、株式会社和僑ホールディングスは、2025年11月にこの店舗を事業承継し、富田料理長が引き継ぎます。これまで店主として約20年にわたり、味を守り続けてきた白石圭吾氏の情熱や技術を継承することに努め、未来につながるブランドとして進めることを目指します。

独自の創作料理「梅田丼」に挑む

『人形町梅田』の看板メニュー「梅田丼」は、うなぎと梅干というまさに禁断の組み合わせを楽しむことができる特別な一品です。この料理は、江戸時代の粋人たちがこっそり親しんでいた味であり、現代の我々にも驚きの体験を提供しています。メニューの特徴は、刻みのりと梅肉を載せたご飯の上に、タレにつけて炭火で焼き上げたうなぎが乗ることであり、パリッとした食感が楽しめます。

また、豊富なうなぎ料理の一品メニューも揃い、特にお通しの「鰻の煮凝り」は、お箸を入れるととろけるような仕上がりが特徴です。「鰻巻き」や「肝焼き」、うなぎたっぷりの「茶碗蒸し」など、豊富なメニューで訪れる客を楽しませています。

「百手返し」の技法で最高のうなぎを

料理長の富田は、これまで銀座の「米村」やホテルニューオータニ東京「ほり川」などでの経験を活かし、うなぎ専門店の技術を継承しています。特に『人形町梅田』独自の“百手返し”という技術が評価されています。この技法は、炭火の温度や鰻の状態を見極めながら、何度も返し続けることで、脂ののった美味しい身を焼き上げるものです。使用する鰻は、国内最高級のな青うなぎを使用し、1,300℃を超える高温の炭火で一気に焼き上げます。その結果、身から出る脂が小骨まで香ばしく焼き入れられ、最高の食感を実現します。

人気メニューをご紹介

ここで『人形町梅田』の人気メニューもご紹介しましょう。まずは「梅田丼御膳」（6,800円）は、上記のように独特な組み合わせで人気です。

- うな重御膳（並）4,400円～：蒸したうなぎを使用し、熟成の秘伝タレで仕上げた贅沢な一品。
- 特上鰻巻（2,800円）：厳選された卵を使用した極上の鰻巻き。
- 特上きも焼き（1,320円）：捌きたての新鮮な肝を使った数量限定の逸品。
- 茶碗蒸し（1,200円）：自慢の鰻を贅沢に乗せた一品です。

店内は落ち着いた雰囲気で、25坪の広さに20席を設け、個々の料理が引き立つ設計となっています。ランチの時間は11:30から15:00（ラストオーダー14:00）、ディナーは17:30から21:00（ラストオーダー20:30）で、月曜日が定休日です。

今後は、和食の伝統を受け継ぎながら、さらに新しい挑戦を続けていく『人形町梅田』に、大いに期待が寄せられます。ぜひ、一度訪れてみてはいかがでしょうか。詳細は公式ホームページまたはインスタグラムにアクセスしてご確認ください。