飲食店におけるグリストラップ清掃の現実とその課題

飲食業界における衛生管理は、店舗運営に不可欠な要素です。その中でも特に重要なのが、厨房に配置されるグリストラップの管理です。グリストラップは、業務用厨房から出る油やゴミを下水道に流出させないために設置される油脂分離阻集器です。この装置の清掃は、飲食店にとって避けて通れない辛い作業でもあります。

グリストラップ清掃の重要性

近年、アイエスジー株式会社は飲食店経営者を対象に「飲食店のグリストラップ清掃の実態」に関する調査を実施しました。この調査により、多くの経営者が清掃の重要性を理解しているにもかかわらず、実際には様々な課題に直面していることが明らかになりました。特に、適切な清掃頻度や処理方法の理解不足は、店舗の衛生状態を損なう要因となり得ます。

調査結果では、約80%の店舗が週1回以上の清掃を実施しているとはいえ、実施者の多くが従業員や経営者自身であることがわかりました。専門業者に委託する割合はわずか11.4%という結果で、コスト面や信頼性の懸念から自ら清掃を行っている経営者が多いことが伺えます。

清掃時の負担と実態

多くの飲食店では、清掃に関する困りごとが多く存在しています。特に「作業に時間がかかる」「清掃担当者の負担が大きい」という理由が上位を占めています。具体的には、グリストラップ清掃が毎日行うべきバスケットの清掃や、週1回の油脂の除去、月に一度行う沈殿物の処理など、多くの工程が必要であるため、そこにかかる負担感が強くなります。

このような状況において、経営者や従業員が正しい処理方法を知らないことは大きな問題です。適切に行わなかった場合、衛生面でのリスクが高まり、悪臭や害虫の発生、さらには食中毒の原因にもなりかねません。

専門業者への委託の必要性

調査によると、専門業者に清掃を委託している店舗の大半は「定期的に委託している」と回答しました。理由には「トラブル防止」「衛生管理の徹底」「従業員では適切に清掃できない」という声が多く見られ、こうしたニーズから専門業者の利用が増えています。

しかし、法令遵守に対する認識が低いことも問題です。グリストラップ内の廃棄物の取扱いには厳格な法律があり、特に業務用廃棄物の処理には正しい知識と対応が必要です。調査では、約半数の経営者が法令を正確に理解しているものの、残りの半数は曖昧または無知という結果が示されました。

法令の理解と教育の必要性

制度の理解不足から、グリストラップの適切な清掃や廃棄物処理を怠った場合、排水トラブルや悪臭、食中毒などのリスクが高まっています。これにより、店舗の運営に深刻な影響を及ぼす可能性もあるため、法令遵守を目的とした正しい知識の普及が急がれます。

まとめ

今回の調査を通じて、飲食店が直面しているグリストラップ清掃の現状と、そこに潜む問題点が浮き彫りにされました。清掃業務は重要である一方で、現場の負担は大きく、さらに法令への理解が不十分であるというギャップが存在しています。この問題を解決するためには、専門業者との連携を強化し、清掃マニュアルの整備と教育機会の提供が不可欠です。

アイエスジー株式会社は、衛生管理の重要性を認識し、顧客により良い清掃サービスを提供するための取り組みを進めています。業務用厨房のグリストラップ清掃に関して、専門的なサービスが必要な方はぜひご相談ください。