東京発のとんかつブランドが台湾進出！現地試作の成果とは

台湾進出を目指す「とんかつ成蔵」の現地試作

近年、海外市場への進出を目指す日本の飲食ブランドが増えており、その中でも注目を集めているのが「とんかつ成蔵」です。このブランドは、独自の低温調理技術により、まるで白糸のような衣とレアかつの絶妙な食感が特徴です。株式会社オフィスフェリスタが運営する「Table Bridge」は、このとんかつ成蔵の海外展開を支援しており、今回はその台湾進出に向けた現地試作が行われました。

試作の背景と目的

「とんかつ成蔵」が台湾で店舗をオープンする理由は、海外でもその独創的な食体験を提供し、多くの人に楽しんでもらうためです。しかし、ただ単に出店するだけではなく、日本のクオリティをどう維持するかが大きな課題です。Table Bridgeはこの課題をクリアするため、品質を毀損しないよう細心の注意を払っています。現地の食材を使用して、日本と同じ味を再現できるかを確認することが、今回の試作の主な目的です。

実施した内容

今回の試作では、Table Bridgeが様々な業務を実施しました。

1. 食材の選定と手配
現地で使用する豚肉、パン粉、油などの主要食材を選定しました。これにより、現地ならではの食材との相性や質感を確認できました。

2. 厨房設備の確認
台湾の厨房環境において、日本と同様の調理が可能かどうかをチェックしました。これには、必要な器具や方法が適合するかどうかの検証も含まれます。

3. 共同調理による再現性検証
現地スタッフと共同で調理を行い、工程を再現するための検証を行いました。このプロセスを通じて、アルバイトスタッフやシェフがどのように技術を習得できるかを確認しました。

4. 品質確認
最後に調理した料理の品質が、日本国内と同等であることを証明しました。味や食感はもちろん、見た目の美しさにもこだわり、さらなる改良点がないかを確認しました。