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管理栄養士の働き方、物価高騰の影響を調査

近年、物価高騰が続く中、管理栄養士や栄養士たちの働き方にどのような影響があるのか、株式会社エス・エム・エスが行った調査の結果を紹介します。1,959人の管理栄養士・栄養士を対象にしたこの調査では、彼らが直面している困難やそれに対する工夫が明らかになりました。

職場満足度の減少

調査によれば、現在の職場に満足していると答えた管理栄養士・栄養士の割合は43.8%で、前回の47.3%から減少しています。その主な原因として「給料が安い」（44.4%）や「昇給が見込めない」（25.2%）が挙げられ、金銭的な満足度の低さが浮き彫りになりました。

給食予算と物価高騰の関係

調査に答えた84.1%が、物価の高騰がメニュー開発や献立作成に影響を与えていると感じており、特に給食予算に関しては、約半数が増額を経験したとのこと。しかし、「適切な給食提供のためには1食あたり41円〜60円の増額が必要」と考えている人も多い様子です。

多くの管理栄養士・栄養士が、予算の都合で果物や牛肉、さらには行事用の魚といった食材を購入できなくなっている現実があります。たとえば、果物は「バナナばかり」になってしまったという声が寄せられています。

節約の工夫

食材費の節約を心がける中で、管理栄養士たちは様々な工夫を試みています。嗜好調査を活用し、食材の廃棄を減少させる献立作成をしたり、食材卸業者の見直しや一括発注を通じたコスト削減の取り組みを実施しています。しかし、物価高騰に対しては47.3%が今後の節約に難しさを感じているとも回答しており、限界を感じている声も多いのが現状です。

調理スタッフの不足とその影響

調理スタッフに関しても、約7割が人員不足を感じており、その影響は業務の質にじわじわと及んでいます。特に、スタッフのスキル低下が目立ち、約半数がその事を危惧しています。高齢化や教育の機会不足がその原因とされ、ハイリスクな調理環境を引き起こす要因になっています。

衛生管理の重要性

また、調理スタッフのスキル低下に伴い、衛生管理への意識が低下する懸念も寄せられ、「食の安全が保たれない」との声が多く見受けられました。管理栄養士たちは、こまめな手指消毒や職場の衛生管理に取り組むなど、食中毒防止に努めています。

まとめ

物価高騰という厳しい環境の中で、管理栄養士・栄養士たちは日々の業務をいかにこなしていくか、不断の努力と工夫を求められている状況です。その姿は、現代社会における様々な課題に挑む日本の食の未来を支えていると言えるでしょう。今後も、彼らの努力に光が当たることを期待したいものです。

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