急速凍結機「ゼロカラ」を導入し肉のEC事業が推進中のバンズダイニング

急速凍結機「ゼロカラ」を導入！

株式会社バンズダイニングが急速凍結機「ゼロカラ」を導入し、EC事業が見事に成長を遂げている。この導入は、コロナ禍における実店舗の影響を受け、大きな分岐点となった。バンズダイニングが運営する飲食店「伊達のくら」は、肉の鮮度に対する強いこだわりを持ち、急速凍結によって品質を保ちながら生産性を高める必要があった。

コロナ禍での変革

新型コロナウイルスの影響で実店舗が休業を余儀なくされる中、同社はEC事業へのシフトを急務と考えた。肉の品質に妥協しない姿勢を貫くために、急速凍結機の導入を真剣に検討した。限られたスペースに設置でき、なおかつ高速で凍結できる機械が求められ、そこでゼロカラの液冷式凍結機が選ばれた。

導入後の成果

ゼロカラの導入により、バンズダイニングは以下のような驚くべき成果を得ることができた。まず、圧倒的な凍結スピードにより食材の細胞が壊れにくくなり、解凍時に旨味成分が流出しにくくなった。これにより、冷凍なのに「冷凍とは思えない」と高評価され、リピーターが増加。特に、厚切り大トロ牛たんや国産牛もつ鍋セットなど、人気商品がラインナップされている。

さらに、凍結スピードの向上に伴い、以前は4台の卓上型包装機で間に合っていたものが、それでは追いつかなくなるほどに生産性が上がった。その結果、真空包装機を新たに導入し、ピークシーズンに応じた生産計画が可能になった。これによって、より多くの注文に迅速に対応できる体制が整った。

今後の展望

バンズダイニングは、EC事業のみならず店舗の売上もコロナ前以上に回復しており、今後は肉だけでなく、グループで扱う魚介類の冷凍加工品販売の展開も視野に入れている。また、バンズダイニングとゼロカラは連携を強化し、商品開発や「凍結品質」を強みにしたブランディングを進めていく。これは、さらなる成長を目指しての重要な施策となるだろう。