熱海銀座で新たな食体験、シェフが共に暮らす夕食の新常識

熱海銀座での新たな食体験

2026年2月19日、静岡県熱海市で新しい食の体験が始まります。老舗干物店「釜鶴」とJTBがタッグを組み、シェフが地域に滞在し、その土地に根ざした料理を提供する「シェフ・イン・レジデンス」プロジェクトが始動します。この取り組みは、熱海のナイトタイムエコノミーの活性化を図るもので、訪れる人に独自の「一期一会の食体験」を提供します。

背景

このプロジェクトは、熱海エリアの宿泊客数の回復が進む一方で直面している「夕食難民」という問題を解決することを目的としています。特に、ペット連れの旅行者からは、食事の選択肢が限られているとの声が多く寄せられていました。そこで、「シェフ・イン・レジデンス」というモデルを提案し、シェフが実際に地域に住むことで、地元の人々や生産者と交流し、共に特別なメニューを創り上げます。

プロジェクトの概要

「Himono Dining かまなり」で行われるこの実証事業は、2026年の2月19日から3月22日までの間、特別なディナーコースを提供します。具体的には、毎日シェフが新鮮な地元食材を使い、その日のメニューを決め、訪れるお客様にライブ感溢れる料理体験を提供します。熱海の「guest house MARUYA」に滞在するシェフは、朝の市場での新鮮な食材探しや、周辺の散策からインスパイアを受けた料理を作り、その背後にあるストーリーをカウンター越しに語ります。まるでシェフの自宅に招かれたかのような特別感を体験できるでしょう。

新たなガストロノミーの提案

地域の干物を、新たな視点で再構築するこのプロジェクト。その一環として、「干物」をフレンチやイタリアンの技法を駆使して、ガストロノミーへと昇華させます。干物のイメージを覆し、伊豆の新鮮な地魚や旬の野菜とともに、ソムリエが厳選したワインと晩餐とも楽しむ新しいコース料理を提供します。

提供されるコース内容

1. Casual Course「熱海の夕暮れアペロ」（5,500円）
- 軽めの夕ご飯にぴったりなカジュアルコースで、地元の食材を楽しめます。

2. Standard Course「シェフズ・レジデンス」（8,800円）
- 熱海の季節の旬と干物の旨味をふんだんに使用したフルコースです。

3. Premium Course「熱海ガストロノミー・オマカセ」（14,300円〜）
- 限定数組に提供される特別なコースで、伊豆牛や希少な地魚を贅沢に使った料理が楽しめます。

ペット同伴での食事体験

さらに、ペットを同伴可能なガラス張りの完全個室も用意されています。これまでペット連れの旅行者にとって、夕食の際にはお留守番が常識だったかもしれませんが、この新しい取り組みによって、全員で地元の料理を心ゆくまで楽しむことができる環境が整いました。

今後の展望

この実証事業を通じて、熱海における飲食店の担い手不足解消や空き店舗の活用、さらには新たな観光地経営モデルの構築が期待されます。将来的には、国内外の料理人が熱海に訪れ、地域密着型のサービスを展開することで地域経済に貢献できるよう努めていきます。観光イベントとも連動し、熱海全体の魅力を引き出す施策も進められるでしょう。