豊洲市場からの贈り物！釣り地金目鯛フェアが新春にスタート
新春の味覚、釣り地金目鯛フェア
新しい年を迎え、祝膳に欠かせないおいしさを提供する「さくら水産」では、2026年1月より月替わりの旬の味覚を取り入れたフェアを開催します。今回は、千葉の房州から直送される「釣り地金目鯛」が主役です。このフェアでは、網で獲るよりも鮮度を保つことができる「釣り物」にこだわり、職人たちの技を駆使した多彩なメニューをお届けします。
厳選された釣り物の地金目鯛
金目鯛はその美しい赤色と豊かな味わいで知られていますが、特に「地金目鯛」は、岩礁域で育ち、栄養豊富な餌を食べて育ったため、脂の乗りが格別です。バイヤーが選んだ釣り物は、一本釣りで獲られたもので、魚体へのダメージが少なく、ストレスも軽減されるため、身が引き締まっており、その鮮度は抜群です。
職人は、以下の4つのメニューでその魅力を存分に引き出します。
1. 炙り刺身
2. 漬けにぎり寿司
3. しゃぶしゃぶ
4. 釜めし
各メニューの詳細
釣り地金目炙り刺身
790円（税込878円）
新鮮な釣り地金目鯛をさっと炙り、脂が溶け出すことで生まれた香ばしさと甘みが特徴の一品。冷やした身肉を「削ぎ切り」にすることで、独特のもっちりとした食感も楽しめます。
房州名物 漬け地金目鯛三連にぎり寿司
790円（税込878円）
炙った地金目鯛を特製の漬けダレに浸して握った寿司は、香ばしい風味とタレの旨味が溶け合い、酢飯と完璧に調和します。3貫盛りで、見た目も美しく、満足感を感じられる一品です。
房州名物 地金目鯛しゃぶしゃぶ
1,250円（税込1,375円）
薄切りの地金目鯛を特製出汁でさっと穿って食べるこのしゃぶしゃぶは、ネギと一緒に食べることで甘みとシャキシャキ感のコントラストが楽しめます。まさに旬の味を楽しむ贅沢な一皿です。
地金目鯛の釜めし
1,250円（税込1,375円）
こだわりの金目鯛のアラでとった出汁で炊き上げる釜めしは、豪華に炙った地金目鯛と蟹のほぐし身を使用。蓋を開けた瞬間に広がる香りが食欲をそそります。
サステナブルな取り組み
「さくら水産」では、食材を無駄にせず、魚の命を大切にするサステナブルな調理法を心がけています。地金目鯛の釜めしで使う出汁は、刺身や寿司を作る際に出る骨や頭の部分から丁寧に作られ、その味わいもまた特別です。
限定の「裏メニュー」でさらに楽しむ
特に人気の高い裏メニューは、当日の漁や仕入れに応じて異なる一品を提供いたします。入手困難な食材を使用した限定メニューは、毎回新しいサプライズがあります。
最後に
株式会社テラケンは、これからも「豊洲市場からの旬の魚」をテーマに、お客様への「美味しい」という体験を提供し続けます。新春のフェアで、釣り地金目鯛の魅力をぜひご堪能ください！
トピックス（グルメ）
【記事の利用について】
タイトルと記事文章は、記事のあるページにリンクを張っていただければ、無料で利用できます。
※画像は、利用できませんのでご注意ください。
【リンクついて】
リンクフリーです。