安曇野の天然水を活かした純米大吟醸「mine」が150店舗で採用

安曇野の天然水を用いた新たな純米大吟醸「mine」の成功

株式会社安曇野ミネラルウォーターが製造する純米大吟醸「mine」は、飲食店や宿泊施設150店舗での採用を達成しました。これは、安曇野の天然水を京都・伏見の名酒蔵で製造した日本酒で、酒販店を介さず飲食店へ直接提案するスタイルを採っています。

水の価値を日本酒に表現する

長年、安曇野の天然水を扱ってきた同社は、この水の新たな魅力を引き出すために日本酒の製造に挑戦しました。代表の新井氏は「水の価値をもう一段高く表現できたら」との思いから、安曇野の水で仕込む純米大吟醸「mine」の開発を決意しました。

課題と酒蔵との出会い

酒蔵を持たない同社にとっては、水を使った酒造りはゼロからの挑戦でした。最初の課題は、実績のある酒蔵との出会いです。安曇野の水を京都へ運んで、歴史ある招德酒造と協力し、地域の水の価値を新たな視点で捉えた酒造りが実現しました。

巧みな水の使い方

「mine」には、高精密マイクロフィルターで濾過された非加熱のナチュラルミネラルウォーターが使用されています。この水を仕込み水、米の浸漬や度数調整にまで活かしているため、世界に一つだけのユニークな純米大吟醸に仕上がっています。
酒米には山田錦や京都産の「祝」を使用し、精米歩合を35％または40％にまで磨き上げることで、その旨味を最大限に引き出しています。味わいだけでなく、ボトルデザインや佇まいにもこだわり、訪れる人々に清らかさを感じさせる一品となっています。

質の高い日本酒としての評価

「mine」は、2026年にフランスで開催される日本酒コンクール「Kura Master」において、純米大吟醸酒部門のプラチナ賞を受賞しました。欧州のソムリエとレストラン関係者が審査を行う本コンクールは、酒と食の相性が強く評価されており、これは「mine」が目指す“料理とともに楽しむ日本酒”の姿勢にぴったりな賞と言えます。

直接届けるこだわり

「mine」は、卸流通を行わず、飲食店様と直接対話を重ねて採用店舗を広げてきました。店主や料理人に直接その魅力を伝えることで、商品の真意が伝わると考えています。手間をかけた営業活動が、店主たちの理解を深め、採用につながっているのです。実際に商品を試飲していただくことで、相性を確認し、共感していただいた店舗は、「mine」を一杯に選んでくれることが多いです。

150店舗を達成した背景

今回採用された150店舗の達成は、単なる数字ではなく、企業全体で店舗と向き合い、安曇野の水の価値を共感してもらうための活動の積み重ねです。この達成を踏まえ、安曇野ミネラルウォーターは、首都圏中心に県外の飲食店・宿泊施設への提案も進めていく方針です。水の価値を世界に広めるため、「mine」を通じてさらなる挑戦を続けます。