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銀座のビストロ「マルディ グラ」25周年を祝うレシピ集

2026年、東京・銀座に位置するビストロ「マルディ グラ」が25周年を迎えます。この特別な年に、オーナーシェフである和知徹氏の新しい著作『和知 徹シェフのビストロ料理帖 ～前菜とメイン2皿で楽しむフレンチ温故知新～』が3月19日に発売されます。この書籍は、シェフが大切に思うフランス料理の魅力を再確認する内容となっており、フランスの風に満ちた62点のレシピが収められています。

和知シェフの料理哲学

和知シェフは、「肉シェフ」として広く知られ、その豊かな経験と旅からインスパイアされた独自のスタイルを持つシェフです。彼は自身の料理を『ワールドビストロ料理』とも呼び、地元の新鮮な食材を使い、あまり手を加えずに料理を作ることを大切にしています。

「料理はその土地の文化や歴史を反映しています。特にフランス料理は日常の中にこそ、味わい深さがあると思っています」と和知氏は語ります。彼は、多くの国を訪れる中で出会った「しみじみおいしい」料理たちの記憶を大切にしながら、料理を創り続けています。

書籍の内容

第1部：ドゥ・プラ

この部では、シンプルながらも心温まる前菜とメイン料理のレシピが紹介されています。例えば、夏野菜を使った「ティアン」や、人気の「鶏胸肉のコルドン・ブルー」など、家庭でも簡単に取り入れられる料理が勢ぞろい。

併せて、家庭での献立作りについてのコラムも掲載。ビストロでのオーダー方法や、家庭の食卓を豊かにするヒントが満載です。

人気デザートとパン

「マルディ グラ」自慢のデザートやパンのレシピも収録されています。甘い「クレーム・キャラメル」や、食事と一緒に楽しめるおつまみ的な「スモークサーモンのタルティーヌ」など、幅広いメニューが並びます。

第2部：アイコニック・メニューの紹介

このセクションでは、和知シェフのシグネチャーディッシュである「男のニューハンバーグステーキ」の誕生秘話も語られています。和知シェフがどのようにしてその料理を生み出したのか、その裏側に迫る内容は多くのファンにとって興味深いものとなるでしょう。

シェフのプロフィール

和知徹氏は1967年に兵庫県淡路島で生まれ、辻調理師専門学校フランス校での研修を経て、東京の名店で腕を磨いた後、1997年に銀座に「マルディ グラ」をオープンしました。以来、彼の料理は数々のメディアで取り上げられるなど、広く知られる存在に。25年間の経験をもとに、和知氏は新たな挑戦を続けています。

書籍情報

• - 書名：『和知 徹シェフのビストロ料理帖 ～前菜とメイン2皿で楽しむフレンチ温故知新～』
• - 発売日：2026年3月19日（木）
• - 価格：2,750円（税込）
• - 仕様：B5変型判／160ページ
• - 発行：株式会社世界文化社
• - リンク：株式会社世界文化社
• - リンク：Amazon

この本を通じて、和知シェフが届けるフランス料理の魅力と、彼が愛してやまないビストロ料理の世界をぜひ体験してみてください。

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