#北海道 #Restaurant Bellustar #冬の美食

厳冬の北海道を味わう旅へ

2026年1月6日（火）から2月28日（土）まで、東京・新宿の「Restaurant Bellustar」で冬季限定の特別コース『素材で旅する 北海道』が提供されます。このコースは、冬の寒さが生んだ北海道の旬の食材を一堂に楽しむことができる、まさに美食の旅です。

モダンフレンチが織りなす絶品コース

「Restaurant Bellustar」は、フレンチの伝統を大切にしつつ、常に進化し続けるモダンフレンチレストランです。お料理は、厳選された北海道の食材を使用し、シェフの竹末宗弘がその独自の感性と技術を駆使して仕上げています。北海道のさまざまな恵みが、フレンチ料理を通して旅するような感覚を与えてくれることでしょう。

この冬のコースでは、脂が乗った美味な鰤や、みずみずしい鮟鱇、柔らかで旨みの少ない蝦夷鹿、さらには北海道産の熟成ポテトといった厳選素材が登場します。これらをもとに、洗練された一皿が披露されます。味覚はもちろんのこと、目でも楽しむことができるビジュアルにもこだわった料理が並びます。

一皿ごとに広がる北海道の風景

シェフ竹末は、「厳しい冬を越える北海道の食材には、自然の力強さと繊細な旨味があります。その恵みを季節感や美意識を大切に、料理に生かしました。一皿ごとに広がる風景を楽しんでいただければ。」と語ります。まるで旅に出たかのような感覚を、五感で感じることができる特別なひとときとなるでしょう。

例えば、コースの一部をご紹介

• - 前菜：鰤出汁のプラリネ大根ヨーグルト

- 鰤を使った軽やかな前菜で、香ばしいカシューナッツのペーストと共に。

• - 魚料理：鮟鱇のパン・クルートラヴィゴッドアンチョビ

- 生ハムで締めた鮟鱇を薄いパン生地で包んで焼き上げ、様々なソースで楽しむ一皿です。

• - 肉料理：蝦夷鹿のソース・ポワヴラード奈良漬のコンディモン

- 赤身の際立つ蝦夷鹿を、香り豊かなソースで味わいます。

• - デザート：フォンダン・ショコラ白隠元豆

- 北海道産牛乳を使用した、クリーミーで香り高いデザート。

美味しさを引き立てるドリンクセレクション

北海道のワインや、特産のハスカップから作られたフルーツワインも取り揃えています。これらのドリンクは、お料理と絶妙にマッチし、より一層美味しさを引き立てます。

• - OTARUVALLEY BRUSH 2022：小樽で作られたマイルドな辛口ワイン。
• - 北ワイン ピノノワール 2022：香り豊かなチェリーやフランボワーズの香りが特徴。
• - ハスカップスイート：甘酸っぱいフルーティな味わいのワイン。
• - 北海道エルダーフラワーソーダ：清涼感のあるノンアルコールドリンク。

コース概要

• - 開催日：2026年1月6日（火）～2月28日（土）
• - 提供時間：ディナー17:30～22:00（L.O.21:00）、ランチ12:00～15:00（L.O.14:00）
• - 料金：

- ディナーコースTSUKI：17,000円（税・サービス料込）
- ディナーコースHOSHI：23,000円（税・サービス料込）

この特別なコースは、予約が推奨されます。ぜひ、『素材で旅する 北海道』で、冬の北海道の恵みを味わう旅に出かけてみてください。

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