伝統と革新が融合する「HISASHI SUSHI」新たな鮨体験が表参道に誕生

新しい鮨体験が誕生！「HISASHI SUSHI」

2026年4月15日、表参道に新たな鮨の名店「HISASHI SUSHI」が開業します。これは中目黒の評価高い「宇田津鮨」の宇田津久氏が監修した新ブランドで、江戸前鮨の伝統を基にしながら、東京の持つ感度とスピード感を融合させた革新の鮨を提供します。

「HISASHI SUSHI」が掲げるコンセプトは「TOKYO CODE. EDOMAE WISDOM.」。日本の美しさを単なる表層的なものではなく、その真髄を鮨体験へと昇華させることを目指しています。伝統的な江戸前鮨の精神を受け継ぎつつ、ストリートの感性やラグジュアリーな視点、新しい都市文化を重ね合わせることで、鮨を「Dynamic Art（ダイナミック・アート）」と位置づけています。

鮨に込められた「律」の感覚

「HISASHI SUSHI」では、日本文化の根底に流れる「律」という感覚を重視しています。書道における「留め」と「跳ね」、能楽における「静」と「動」と同様に、目に見えないリズムや間を鮨、所作、空間、時間の流れに落とし込むことで、単に料理を提供するだけではなく、一瞬にしか味わえない体験そのものを届けることが特徴です。このようなアプローチにより、シャープでモダンな東京の鮨表現が生み出されています。

メニューの魅力

メニューはアラカルト中心で構成され、一部コース料理も展開されます。特にランチは2,420円から6,050円と幅広く、夕食は12,100円から始まります。表参道という立地ながらも、国内外のゲストに開かれた鮨体験を約束しています。味の核となるシャリには、阿蘇の自然の濾過水で育った熊本産オーガニック米を使用し、醋は京都の飯尾醸造のもの、アガベパウダーや糸島の「またいちの塩」を加えることで絶妙な味わいを追求しています。また、糸島のミツル醤油を使った煮切りや、漁師が直送した海水を使用した自家製の塩が魚の旨みを引き立てます。

店長のコメント

「HISASHI SUSHI」の店長である梁瀬智弘氏は、宇田津鮨の伝統を受け継ぎつつ、新たな鮨体験を提供することへの強い思いを語ります。「宇田津鮨の伝統を継承しつつ、支えてくださる皆様への感謝を胸に新しい鮨体験をお届けしていきます。未熟な点も多いですが、皆様と共に『HISASHI SUSHI』を育てていければ嬉しいです。」