インバウンド需要の増加と飲食業界の食の多様性への対応の実態

インバウンド需要の増加と食の多様性

近年、訪日外国人客数は驚異的なスピードで増加しています。テーブルマーク株式会社が実施した「飲食店におけるインバウンド対応実態調査」によると、2024年2月以降、2025年8月までの18ヶ月間に2000万人を突破する見込みです。しかし、この喜ばしいニュースの裏側で、飲食店業界はヴィーガンやベジタリアンといった食の多様性に即したメニューに対する対応に苦慮しているという実態が浮かび上がっています。

食の多様性への対応の現状

調査によれば、ヴィーガンやベジタリアン等の要望を受けた経験がある飲食店は32.7%に上る一方で、常にそのようなメニューを提供している店はわずか4.3%に過ぎません。この結果から、訪日外国人客の中には多様な食文化を持つ人々が増えており、日本の飲食店に対する期待も高まっていることがうかがえます。しかし、現場の飲食店では依然として対応が不十分であることが指摘されています。

対応の負担感

実に54.3%の飲食店が、ヴィーガンやベジタリアンへの対応が「負担になる」と感じているとのことです。実際に対応が難しい理由としては、調理オペレーションの複雑さ、メニュー開発の困難さ、味や満足感の確保が挙げられます。多くの飲食店は、新たなメニューの開発に対して十分なリソースを持たず、これが負担感を生み出しているのです。

さらに、ヴィーガンやベジタリアンに対応した食事を提供する際に、どこまでの要望に応えられるのかといったコミュニケーションの課題も存在します。例えば、予約時に「肉や魚なしでコースにしてほしい」とリクエストされても、その要望にその場で答えることができず、お断りするしかなかったという声も寄せられました。

求められる支援・仕組み

多くの飲食店がヴィーガンやベジタリアンへの対応を進めやすくするために、「メニュー例」や「冷凍食など簡単に調理できる専用メニューの提供」といった支援が求められています。このような簡単に導入できるサポートがあれば、現場の負担を軽減し、飲食店が多様なニーズに応えられる環境が整うでしょう。

実際に、ヴィーガンやベジタリアン向けメニューを提供している店舗からは「感謝された」「常連になってくれた」といったポジティブな声も寄せられています。これらの成功事例は、飲食店にとって新しいチャンスを生む可能性があることを示唆しています。

BEYOND FREEの取り組み

そのような中、テーブルマークが展開する「BEYOND FREE」は、植物由来の製品を通じて、飲食店が負担を感じることなく多様なヴィーガンやベジタリアン向けメニューを実現するための手助けをしています。これにより、料理の見た目や味、満足感を確保しつつ、オペレーションの負担を軽減することが可能になります。忙しい現場でも簡単に導入できる商品は、多くの飲食店にとって魅力的な選択肢となるでしょう。

まとめ

増加するインバウンド需要に応えつつ、食の多様性に配慮したメニューを提供するためには、飲食業界が協力して新たな解決策を見つけ出すことが重要です。支援やサポートを通じて、多くの飲食店がヴィーガンやベジタリアンへの対応に成功し、新しい顧客層を開拓する機会を生むことが期待されます。食文化の発展は単なる責任ではなく、飲食店にとって新たなチャンスでもあるのです。