丸の内のフレンチレストランが新たな魅力で再登場

東京・丸の内に長年根付いてきたフランス料理店「サンス・エ・サヴール」が、2026年10月に店名を「ジャルダン・デ・サンス東京」と改め、リニューアルオープンします。この新たな一歩は、フランス・モンペリエにある本店の名を冠したもので、料理や空間、サービスが一体となった新たなダイニング体験を提供することを目的としています。

リニューアルの背景

「サンス・エ・サヴール」は2002年の開業以来、都心の洗練されたフランス料理を提供し、多くの食通に愛されてきました。しかし、2026年に向けたリニューアルでは、これまでの成功を踏まえつつ、さらに進化した形でフランスの伝統と東京の多様性を融合させます。料理は、モンペリエのプルセル兄弟が持つ哲学を基に、日本の旬の食材を巧みに利用し、四季に即した新たな発想で生み出されます。

五感で感じるガストロノミー

新たに立ち上がる「ジャルダン・デ・サンス東京」では、料理のみならず、空間やサービスにも特別な配慮が施されます。訪れるすべての人々が感性を刺激されるよう、色彩や香り、そして静謐さを感じることができる場所となる予定です。料理はもちろん、食事を囲む空間そのものが五感を満たし、まるで心の旅をするかのような経験を提供します。

プルセル兄弟の哲学

ジャック＆ローラン・プルセル兄弟は、1988年にフランス・モンペリエで「ジャルダン・デ・サンス」を開業し、10年後にはミシュラン三つ星に輝きました。彼らの料理は、地中海の太陽、風、季節の恵みを巧みに表現し、彼らのスタイルは「プルセル・キュイジーヌ」として世界中の料理人たちに影響を与え続けています。その哲学を受け継ぎ、新たに東京で表現することが「ジャルダン・デ・サンス東京」の目的です。

空間デザインのこだわり

リニューアルにあたっての空間デザインは、モンペリエ本店と同様に、インテリアデザイナーのクリスチャン・コロ氏が手がけます。彼は、歴史的な建物やアートと調和させた美しい空間を創出してきた実績があります。コロ氏は「空間デザインは人々に喜びを届ける魔法のようなものである」と述べており、その思想が「ジャルダン・デ・サンス東京」のデザインにも反映されることでしょう。