Nén Tokyoが提案する新たなベトナム料理体験、全9品のヴィーガンメニュー

Nén Tokyoが新たに発表したヴィーガンテイスティングメニュー

代官山に位置するモダンベトナムレストラン「Nén Tokyo」が、全9品から成るヴィーガン・テイスティングメニュー『ベトナムの物語 — ヴィーガン体験』を発表しました。これは、植物性食材だけを使用し、ベトナム料理の魅力を思う存分に体現する内容となっています。

この新しいメニューは、Nén Tokyoが『ミシュランガイド東京』に選定されたことを受けて導入されました。開業わずか9ヶ月での掲載は快挙です。シェフのSummer Leをはじめとするチームは、より多くの食に対する意識を持つお客様にも楽しんでいただけるよう、従来のシグネチャーメニューと並行して提供することにしました。

ベトナム料理の深い文化的背景

ベトナムでは、精進料理や菜食は仏教文化と密接に結びついており、旧暦の新月や満月の日には多くの家庭で植物性の食事が摂られます。シェフのSummer Leにとって、このような菜食は特別なものではなく、日常的に楽しむ料理文化の一部です。この深い伝統を踏まえた上で、Summer Leは海外の人々にベトナム料理の新たな側面を紹介したいと考えており、特にこのヴィーガンメニューは、まだ知られていない要素を多く含んでいます。

新しい食の体験

9品からなる『ベトナムの物語 — ヴィーガン体験』は、ベトナム料理の鮮やかさや力強さを感じさせつつ、サステナビリティや季節性にも配慮された内容です。具体的には、きのこ、豆腐、こんにゃく、ナス、蓮の実、炒り米などが使用されており、日本の食材も取り入れています。これにより、味だけでなく、見た目の美しさにも配慮されています。通常のコースとヴィーガンコースを提供することで、異なる食の選択を持つお客様同士が同じテーブルで楽しめる仕組みも取り入れられています。

コースラインナップ

- First things first: フォーのスパイス、玉ねぎ、こんにゃく
- The paper: 食べられる「Dó」紙、ヴィーガンパテ、ナス
- River - Mountain - Sea - Sky: 豆腐、カレームース、しいたけ
- Balance: ガックフルーツ、カニステル、ベトナム風ペスト
- The Depth of Nén: ネン（ベトナム小玉ねぎ）、セイタン、キャッサバ
- Golden: 湯葉、金柑、ライスペーパー
- Ember & Spice: ヴィーガン Bò kho、蓮の実
- Robusta: ロブスタコーヒー、ビーガンヨーグルト、紫米
- Sunset: 炒り米、樹液

特に注目すべきは、同店が提案する「ノンアルコールペアリング」で、8,800円で豊富なフレーバーが楽しめます。アルコールペアリングも9,700円から選べるため、様々な楽しみ方が可能です。

Nén Tokyoの魅力

2017年にダナンで開業したNénは、意識的なベトナム料理を提供する先駆けとして、2024年にはミシュラン・グリーンスターを受賞予定。数々の賞を受けており、環境への配慮と美食の融合が国内外で評価されています。シェフSummer Leの料理哲学は、学生時代にベトナム料理の魅力を届けるためにブログを始めた経歴に裏打ちされています。