渋谷の新たなる味覚、廃棄ゼロのSDGsうどん専門店「餅麺」

渋谷の新たなるうどん専門店「餅麺」

2025年7月31日、東京の渋谷に新たにオープンした「餅麺」は、環境に配慮したSDGsをテーマにしたうどん専門店です。うどん業界の大きなテーマの一つは、廃棄ロスです。一般的に、うどんは茹で置きしてから20分ほどでその食感が劣化し、廃棄されてしまう運命にあります。30席程度の店舗では、毎月約100kgもの麺が無駄にされているとの調査もあり、持続可能な社会を目指す今、これは大きな課題です。

「餅麺」では、前日に残ったうどんを使い、次の日においしく食べられるSDGsうどんを開発しました。これにより、廃棄ロスを大幅に減らすことができ、また手頃な価格で提供できるのです。

特許取得の技術で美味しさを保つ

通常のうどんは20分の茹で置きが限界ですが、「餅麺」では約1時間の茹で置きが可能な独自の茹で方を採用しています。この特許技術により、麺の食感を長持ちさせ、冷蔵保存していても翌日まで美味しさをキープします。これが「餅麺」の提供するメニュー開発の基盤となっています。

限定メニュー「卵あんかけ麻辣うどん」

特に注目したいのが、数量限定の「卵あんかけ麻辣うどん」（500円税込）です。このメニューは、素揚げしたうどんの上に熱々の卵あんかけをかけ、自家製の麻辣醬をトッピング。もちもち感が増して、揚げたての食感はまるで柔らかい揚げ餅のよう。甘酸っぱい卵あんかけが素揚げうどんと絡むことで、さっぱりとした味わいが楽しめます。そして、自家製の麻辣醤がピリッと食欲をそそります。ただし、前日に残ったうどんの数量分しか提供できないため、一日の数量は約10人前と限られています。

「餅麺」の目指す食感とは

「餅麺」において追求したのは、新しい食感のうどんです。従来の讃岐うどんや伊勢うどんとは異なり、タピオカのような『モチっと感』を持つ独自の麺を作り上げました。国産の小麦を使用し、じっくり熟成させることで、つるりとした舌触りと、噛んだ瞬間に感じるもっちり感、さらにはグミのような弾力感を実現。また、100種類以上の素材から作り上げた黄金出汁は、うどんの美味しさを引き立てる旨味の塊。最後の一滴まで味わえる自信作です。