ドミニク・ブシェ東京11周年記念イベント「進化するクラシック」とは

ドミニク・ブシェトーキョー11周年特別企画「Dîner à quatre mains」

東京・銀座の「ドミニク・ブシェトーキョー」が、開店11周年を祝して特別なイベント「Dîner à quatre mains」を開催します。このイベントは、東京・銀座の伊藤翔シェフと京都・東山の左古昂シェフによるコラボレーションで、両シェフの技術やクリエイティビティを融合させた料理が楽しめる一夜です。

特別な一夜の概要

この特別イベントは、2026年7月12日（日）に「ドミニク・ブシェキョートル・レストラン」で、そして7月26日（日）には「ドミニク・ブシェトーキョー」にて行われます。いずれも18:00にオープンし、18:30からスタート。参加費は、コースが38,000円、ペアリングが12,000円（税込・サービス料込）です。これは、各シェフが持つ独自の感性と技術を活かしつつ、ドミニク・ブシェの哲学である「進化するクラシック」を表現する絶好の機会です。

シェフプロフィール

伊藤翔シェフは1989年生まれ、秋田県の出身で、横浜の「霧笛楼」での修行後、パリの「ドミニク・ブシェ」でスキルを磨きました。現在は「ドミニク・ブシェトーキョー」のシェフとして、クラシックを現代的にアレンジした料理でゲストを楽しませています。

一方、左古昂シェフは1987年生まれで、大阪府から京都に移り、ウェスティン都ホテル京都のスーシェフを務めた後、ドミニク・ブシェ氏の哲学を学び、現在は「ドミニク・ブシェキョートル・レストラン」のシェフとして活動中です。彼の料理も「進化するクラシック」を基盤に京都ならではの感性を取り入れています。

コースメニューの魅力

この特別な夜に提供されるコースメニューでは、シェフ二人がそれぞれのスタイルを持ち寄り、その都度進化したクラシック料理が並びます。御品書きの一例として、アミューズ・ブーシュは「牛テールの煮込み赤ワインジュレ軽いじゃが芋のピュレ」が、続いて「日本酒でマリネしたフォアグラとトリュフのプレッセ」が登場します。

その後も「オマール海老のコンソメとソテー雲丹のフランキャビア」、メインディッシュには「七谷鴨のロティ」を含む贅沢なラインナップが続き、最後にシェフパティシエによる特製デザートが楽しめます。「進化するクラシック」の真髄を体感できる、まさに特別な夜になることでしょう。