田町鮨惠万、今注目の新メニュー「惠麵麭」をご紹介！

寿司の新しい形、田町鮨惠万

2024年6月、東京・田町にオープンした「田町鮨惠万（エヴァン）」は、革新的なアプローチで進化した寿司業態を提供しています。特に注目されるのは、寿司屋でありながら提供される新メニュー「惠麵麭（エパン）」です。この新しい一品料理は、寿司の枠を超えた創造性を感じさせるもので、訪れる人々に驚きと喜びをもたらします。

CRAFTED JAPANの理念

田町鮨惠万は、株式会社CRAFTEDJAPANが手掛ける店舗で、全国の「CRAFTED（洗練された）」食材を生産者の思いと共に広めることを目指しています。一つ一つの食材に生産者が大切に育てた想いが込められています。そのため、店内では生産者との共創を重要視し、魚は漁師が選んだこだわりのものを取り入れており、安心の品を提供。これにより、食材の魅力を最大限に引き出します。

食材の魅力を引き出すメニュー

「惠万コース」では、握り寿司だけでなく、八寸や一品料理も提供。これにより、漁業だけでなく、農業の生産者との結びつきも表現しています。使用されるシャリには、千葉県横芝光町で生産される米「笑みの絆」を使用し、その味わいを引き立てる様々な一品料理が彩りを添えます。

「惠麵麭」の登場

新たに登場した「惠麵麭」は、パンを使用した一品料理です。「寿司屋なのにパン！？」と驚くかもしれませんが、これは食材の新しい魅力を引き出すための挑戦です。メニューは季節ごとに変化し、料理長がその場で調理してくれます。具体的な内容については、直接店舗を訪れて体験する楽しみがあります。まさに目の前で生まれる料理の醍醐味を味わえるのです。

生産者との共創

田町鮨惠万では、今後も生産者との共創を通じて、食材の魅力を消費者に伝える努力を続けます。店は東京都内でも特に多くの生産者が集まる場所と自負しており、時には全国各地から訪れた生産者たちに出会えるかもしれません。季節ごとのCRAFTED食材をふんだんに使った握りや料理、お飲み物の数々を楽しむことで、農林漁業に対する関心も高まるかもしれません。

代表の想い

株式会社CRAFTEDJAPANの代表取締役である仲野真人氏は、田町鮨惠万が「CRAFTED食材を生産者の想いと共に世界へ発信する」ことを目的に立ち上げた最初の店舗だと語ります。豊富な生産者ネットワークを駆使し、地域に根付いた食材を活かした料理を展開することで、生産者と消費者の架け橋となることを目指しています。