新しいビュッフェスタイルで評価が向上！つくばの湯アーバンホテルの朝食改革

新しいビュッフェスタイルで改善された朝食体験

つくば市に位置する「つくばの湯アーバンホテル」は、ホテル朝食の革新に取り組み、実際の成果を上げています。アプリコット株式会社が展開する同ホテルでは、朝食ビュッフェの満足度を向上させつつ、同時にフードロスの削減にも成功しました。この改革の成果は、同ホテルの口コミ評価が3.6点から4.5点へと向上したというデータで裏付けられています。

社会的課題への取り組み

この取り組みは、（一社）神奈川県中小企業診断協会登録グループ・マーケティング実践研究会との共同プロジェクトとして実施されました。具体的には、2025年4月のリニューアルを前に、朝食に関する口コミの分析が行われ、低評価の主な原因として「見栄えの悪さ」が浮き彫りになりました。これを受けて、アプリコットは朝食ビュッフェのスタイルを大きく改変しました。

改革の内容とその効果

新たに導入されたビュッフェ体験は「完成度の高い定食」から逆算して設計されており、盛り付けやすさを考慮しています。以下の3つのポイントで構成されています：

1. 見栄えの良いプレートの採用
メイン料理と副菜が印象的に並ぶプレートを使用し、誰でも整然とした一皿を作れるようになりました。

2. 彩りを添える小鉢
食品の選択肢を増やすために使われる小鉢は、料理全体の見栄えを高め、一品一品が際立つように設計されています。

3. ライブキッチンの導入
シェフがその場で料理を仕上げることで、五感への刺激が増し、出来立てを楽しむことができます。この体験は、写真映えの要素も強化し、SNSでのシェアや口コミの拡散を促進しています。

このような改革を通じて、つくばの湯アーバンホテルは、顧客の満足度の向上を実現しているだけでなく、朝食への評判も耳にする機会が増えています。「盛り付けがきれいでおすすめ」といったポジティブなフィードバックが増加し、実際に「じゃらん」の口コミ評価も急上昇しました。

フードロスの削減

さらに重要なのは、この改革がフードロスの削減にも寄与している点です。従来は大皿盛りで提供されていた料理は、必要量だけを小鉢で出すことで無駄を大幅に減少することが可能になりました。加えて、ライブキッチンではオーダーが入ってから調理を行うため、廃棄はほとんど発生しません。結果として、フードロスは半分の水準まで減少しました。