白金にオープンした新感覚デザートレストラン「nuance」に注目

東京・白金に新たに誕生したデザートレストラン「nuance」

2026年9月14日、東京の白金エリアに新しいデザートレストラン「nuance（ニュアンス）」がオープンしました。ここは、オープン以来注目を集めている「mærge」を運営する株式会社ユンヌフォイユの新たな試みです。シェフパティシエの奥村充也が手掛けるこのレストランでは、香りを軸にした革新的なデザート体験が楽しめます。

味わいが織り成す、デザートコースの新境地

「nuance」では、8〜9皿のデザートを通じて季節ごとの素材を一つの流れとして楽しむコースを提供しています。目の前でシェフが仕上げる様子を観ることもでき、料理の温度や食感の移ろいを体感しながら心満たされるデザートを堪能できます。デザートコースは約2時間、ノンアルコールペアリングが含まれ、こちらは25,000円（税込・別途サービス料10％）となっています。

メニューは季節に合わせて約2か月ごとに更新され、旬の素材を活かしたデザートが提供されます。また、自家製のコンブチャやフルーツを使ったドリンクも含まれており、フルーティーで爽やかな味わいとともに楽しめます。

季節の素材を重ね合わせたパフェ

さらに、季節の素材を一つのグラスに凝縮したパフェもおすすめです。こちらは5,000円（税込・別途サービス料10％）で、やはり予約制となります。多彩な味わいを持つ材料が組み合わさり、ひと口ごとに異なる風味を楽しめるのが魅力です。

奥村充也が創り出す「香り」の世界

シェフパティシエの奥村充也は、料理の核となる「香り」を最大限に引き出す工夫をしています。フルーツだけでなく、野菜や植物をも取り入れ、意外性と新たな風味を生み出しています。例えば、桃にバラの香りを重ねることで、素材の本来の輪郭がより鮮明に表現されます。また、温度や食感の違いも大切にしており、デザートを通じて感じられる余韻を大切にしています。

シグニチャーデザート「Resonance《余韻》」

「nuance」では、シグニチャーとして「Resonance《余韻》」を提供。このデザートは、毎シーズンに合わせたシロップやフルーツを用いて、訪れるたびに新しい体験ができます。同じ香りにふと再会したとき、あの「nuance」でのひとときを思い出すかもしれません。その記憶に繋がる一皿となるでしょう。

繊細な空間とカウンター席

店内には、わずか8席のカウンターしかありませんので、個々のデザートが仕上げられる様子を目の前で楽しむことができる特別な体験が待っています。水墨画を思わせるグラデーションの壁は、手作業でちぎった和紙によって表情豊かに仕上げられ、自然の濃淡がこれまでにない雰囲気を生み出しています。お客様には、何か特別な体験をお届けする空間が広がっています。