#トゥールダルジャン #ルノー・オージエ #初夏の水辺

M.O.F.受章シェフが描く初夏の美食旅

2026年5月13日（水）から6月28日（日）まで、東京のホテルニューオータニ内にある「トゥールダルジャン 東京」では、特別なコース『Au bord de l'eau ～初夏の水辺～』が提供されます。このコースは、フランス料理界の最高の栄誉、M.O.F.（フランス国家最優秀職人章）を受章したエグゼクティブシェフ、ルノー・オージエが手掛けます。彼の料理は、伝統と現代の技法を組み合わせたもので、初夏の息吹を感じさせる特別なものです。

光溢れる水辺、柔らかな若葉の色、そして穏やかに過ごす人々。これらの情景が、目の前の皿に映し出されることでしょう。『Au bord de l'eau』では、旬の素材をたっぷりと使用し、初夏の美味しさを存分に楽しむことができます。

おすすめの料理

オコゼのブレゼ 小茄子のボヘミアン添え

この料理は、初夏の訪れを告げる一皿です。新鮮なオコゼを繊細にブレゼし、シトロン風味のクルートで覆った一品。清涼感のある小茄子とマジョラムの香りが、トマトソースと共に力強さと爽やかさの絶妙なハーモニーを生み出します。

アオリイカのシュブーダンジュ オゼイユの芳香

冷前菜として登場するのは、このアオリイカの料理。マリネされたイカが持つ甘味を、オゼイユの酸味とハーブの香りが引き立てる一皿。軽やかでありながら深みのある味わいが楽しめ、コースのスタートにぴったりです。

幼鴨のロースト ロベールソース

柔らかな肉質の幼鴨を、フォアグラの深みが加わったオリジナルソースで仕上げたメインディッシュ。口に運ぶたびに広がる繊細な風味を堪能でき、至福のひとときを演出します。

歴史の息吹を感じながら

1500年代にパリで誕生した「トゥールダルジャン」は、王侯貴族に愛されてきた料理店で、その歴史は400年以上にわたります。東京での「トゥールダルジャン」の料理は、この歴史的空間に新しい風を吹き込みます。初夏の季節にぴったりの新作メニューを楽しみながら、歴史が息づく空間で贅沢なひとときをお過ごしください。

予約情報

「トゥールダルジャン 東京」では、ランチとディナーが用意されており、事前の予約をおすすめします。

• - 期間: 2026年5月13日（水）～6月28日（日）
• - 定休日: 月・火（祝日を除く）、水曜日はディナーのみ
• - 時間: ランチ 12:00～13:30（最終入店）、ディナー 17:30～20:00（最終入店）
• - 料金: ランチ ￥15,000 / ￥25,000、ディナー ￥25,000 / ￥38,000（いずれもサービス料・飲物別）

場所は、東京都千代田区紀尾井町4-1、ホテルニューオータニザ・メインロビィ階です。ご予約は、お電話（03-3239-3111）で直接お問合せください。

この至福の美食体験を、初夏の季節にぜひご堪能ください。

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