削りたて鰹節体験が楽しめる「節丸」新宿に誕生！

フジテレビの『めざましテレビイマドキ』で紹介された「節丸（BUSHI-MARU）」が、東京・新宿の紀伊國屋書店地下1階にオープンしました。「節丸」が提供するのは、単なる料理ではなく、料理の主役である鰹節そのものを体験するユニークな機会です。

この体験は、商品を注文してから0.01mmという極薄で削られた鰹節を味わうことで、香りと旨味が最も引き立つ瞬間を体感できます。日本各地から厳選されたお供や旬の食材とともに提供される一皿は、素材の持つ真の旨味を引き出すように工夫されています。

鰹節の再定義

節丸の最大の魅力は、これまで調味料として使用されていた鰹節を、主役として楽しむ体験に昇華させたことです。高品質の鰹節を使用し、削りたてのフレッシュさを大切にしています。そのため、量産されたものでは再現できないような、香りや旨味の豊かさを堪能できるのです。また、静寂の空間設計が施された店内では、削り節の音や立ち上る香り、整った一皿に囲まれて、まるで日本各地を旅するかのような感覚を味わえます。

テレビで注目を集める

番組では「賞味期限10分」とも称される鮮度や、鰹節を主役にした希少な体験が紹介され、今注目される日本発の食体験とされています。私たちは鰹節を脇役として扱うのではなく、体験の中心に据えています。

開発の背景

本来、鰹節は日本のだし文化の基盤ですが、昨今は粉末やエキス状態で消費されることが多くなっています。節丸はその逆を行き、あえて非効率的とも言える削りたてのスタイルを選びました。私たちは「文化は保存するものではなく、体験されることで生き続ける」という考えを持っており、鰹節を知識ではなく、五感で楽しむ経験として未来に引き継ぎたいと思っています。