秋の味覚を堪能！FOURGRAINSの特別フレンチコース

秋の特別コース「薫香とジビエの極み」

東京の中心、千代田区飯田橋に位置するホテルメトロポリタンエドモントのフレンチレストラン「FOURGRAINS」では、2026年9月から10月にかけて、今秋の特別コース「薫香とジビエの極み」が展開されます。このコースは、料理長の池内英治氏が手がけるもので、秋の訪れを感じさせる魅力的な食材たちが使用されています。

コースの概要

FOURGRAINSの最新コースは、特に秋の風味豊かなジビエに焦点を当てています。「瞬間スモーク」による香り高い演出や、北海道産の「蝦夷鹿」を用いたディッシュが特徴です。コースは、ランチとディナーで異なるセレクションを提供し、料理とワインの絶妙な組み合わせを楽しむことができます。

- 提供期間: 2026年9月1日(火) ～ 10月31日(土)
- メニュー例:

- Plaisir（プレジール）: ￥13,000 (ランチ・平日のみ)
- Saison（セゾン）: ￥16,000 (ランチ)
- Meilleur（メイユール）: ￥23,000 (ランチ・ディナー)

五感を刺激する料理

スペシャリテのフォワグラ

コースの始まりを飾るのは、池内料理長の特製「フォワグラの小さなボール仕立て -秋-」。この一品は、濃厚なフォワグラに甘酸っぱいりんごのジュレ、そしてミントのチュイールを取り入れ、華麗な美しさと味わいのバランスを実現するものです。目にするだけで楽しめる一皿が、食事の期待感を引き上げます。

前菜と瞬間スモーク

次に登場するのは、ふっくらと仕上げた穴子と旬の野菜に「瞬間スモーク」を施した温前菜です。提供の直前にスモークされ、桜チップから漂う香りが食欲を刺激します。この香ばしい薫香が、秋の深まりを感じさせる大きな要素となっています。

メインディッシュの蝦夷鹿

メインには、秋のジビエの王様「蝦夷鹿」が登場。部位の異なるロースとモモ肉の食べ比べでは、異なる火入れの技術による食べ応えある旨味が楽しめます。どちらの部位も、それぞれ異なる口当たりと風味を持ち、ジビエの魅力を存分に引き出した一皿に仕上がっています。さらに、深いコクのあるソースグラン・ヴヌールが、その味わいを引き立てます。

デザートとその後

アヴァンデセールには巨峰としその組み合わせ、そしてグランデセールには和栗と洋栗のスフレソルベが添えられ、最後まで心を豊かに満たしてくれることでしょう。これらのデザートも、シェフとの共同作業により作り上げられており、料理の流れを絶妙に繋いでいます。

美食体験とワインのマリアージュ

FOURGRAINSでは、料理と一緒に楽しめる約120種類のワインを取り揃えています。シェフとソムリエのセレクトによる最高のペアリングが、特別なディナー体験をさらに魅力的にするでしょう。この秋の特別メニューは、五感を通して感じる贅沢で、料理と共鳴する芳醇なワインの数々を楽しむ機会でもあります。

予約とアクセス

FOURGRAINSは事前予約制にて営業しており、特別な食事体験を希望される方には、3営業日前までのご予約をお勧めします。詳しい情報や予約については、公式ウェブサイトまたは電話での問い合わせにて確認が可能です。

東京の中心で、秋の味覚とともに、洗練されたフレンチの世界へといざなうFOURGRAINS。また、その伝統的な料理技術と革新的な演出が、食事のひとときを特別なものにすることをお約束します。