春夏秋冬を感じる！幻の赤果肉林檎を使用したシュトーレンの新登場

業界初の赤果肉林檎を使った夢のシュトーレン

新たに発売される「キルトピンクシュトーレン」は、春夏秋冬の果物をイメージした菓子プロジェクトの第一弾です。特に注目すべきは、長野県で生まれた幻の赤果肉林檎「キルトピンク」を贅沢に使用している点。製造には、ドイツ本場のクリスマス伝統菓子シュトーレンに造詣の深いパン職人、JOURSの加藤太一氏が関与しています。

キルトピンクとは

キルトピンクは、長野県で令和6年に品種登録されたばかりの新しい品種。果肉が鮮やかなピンク色で、シャキっとした歯応えと強い酸味、さらに高い糖度を誇ります。これまで市場には出回っておらず、宮下果樹園の宮下直也氏が熱意を持って栽培に挑みました。

この林檎は、100年以上の知恵を生かして樹上でじっくり完熟させられ、ふわっとした甘さとフルーティーな酸味が特徴です。その結果、通常の林檎とは一線を画す、濃厚な風味が楽しめる逸品が完成しました。

JOURSとの特別なコラボレーション

宮下果樹園は「フルーツで人生をPOPに！」を理念に、さまざまなフードクリエイターとコラボし、ユニークな体験を提供しています。加藤氏がJOURSの二代目オーナーとして仕掛ける新しいシュトーレンの開発では、キルトピンクという林檎の特性を最大限に生かすため、素材選びからその全工程をデザインしました。

シュトーレンの魅力は、さまざまなフルーツやナッツが入り、テイストのバリエーションが楽しめる点ですが、今回はキルトピンクに拘った特別なレシピが誕生しました。果肉の状態で使うだけでなく、完熟キルトピンクをフランスのカルバドスに漬け込み、シナモン香るスパイスシロップを加えることで、深い味わいを生み出しています。