物価高と人手不足が影響する飲食店出店動向の変化について

物価高と人手不足が影響する飲食店の出店動向

全国15,248件の新規飲食店開業データを元に、今日の飲食業界の変化を追います。株式会社Reviewの分析によれば、飲食店の出店環境は大きな転換期を迎えており、単なる「数」を増やすのではなく、戦略的なアプローチが求められています。

飲食店の開業数はどう変わった？

2025年の4月から6月に開業した飲食店の数は、2023年17,405件から2024年に14,750件へと減少しました。そして、2025年には15,248件と若干の持ち直しが見られていますが、依然として2023年の水準には達していません。この推移は、単なる景気の短期的な影響を示すものではなく、賃金の上昇、原材料価格の高止まり、そして人材確保の難しさという複合的な要因とも関係しています。様々なコストが同時に上昇しており、出店計画が慎重になるのは当然のことなのです。

地域の違いが見え始める

データを地域別に見てみると、都市部と地方で明確な違いが浮かび上がります。2025年の飲食店開業数では、東京都が2,142件、大阪府が1,340件、愛知県が926件、神奈川県が752件と、都市部が依然として多くを占めています。ただし、各地域における新規出店には大きな差があり、都市部では高い賃料や人手不足が影響し、企業はより慎重な選択をするようになってきています。

例えば、居酒屋や大型店舗よりも、小規模な専門店や席数を限定した業態がより目立ってきています。それに対して、地方の都市、特に観光地域では若干の開業の増加が見られ、北海道や沖縄県のように地域イベントの回復が背景にあるようです。しかし、これは全体的な流れではなく、各々の立地条件や商圏サイズを慎重に見極めた出店が主要な戦略となっています。

開業時期と業態の新たな戦略

最近の分析結果では、開業時期にも特徴が見えるようになりました。新しい傾向として、飲食店の開業時期は従来の年度切り替えのタイミングよりも、より安定した人材確保と仕入れ条件を見極めるために分散される傾向が強まっています。また、業態としては、専門性を打ち出した単一業態や小規模で省人化を前提とした設計の店舗が増えていることが顕著です。

これらの動きは、単に店舗を多く出すのではなく、持続可能なビジネスモデルを構築し、長期的に成功するための新しいアプローチを模索していることを示しています。結果として、飲食店開業の考え方が「設計型」へと進化しているのです。

今後求められる視点

今回のデータ調査を総合すると、今後の飲食店開業において以下の要素が特に重要になってくると考えられます。

- 商圏規模や客層に見合った立地選定
- 初期投資や固定費を抑えた店舗設計
- 持続可能な運営を前提にした人材確保

出店計画において「出店しない」という選択肢ではなく、どのように出店するか、どの場所で出店するかを見極める重要性が一層高まっているのです。飲食店は地域の活気を生み出し、日常生活を支える役割を担っています。この小さな出店決定が、街全体の景観を徐々に変えることでしょう。社会全体が変化する中で、私たちはこの新しい潮流をデータから見つめ、次のステップを模索していく必要があります。私たちの役割は、この変化に寄り添い、情報を提供し続けることです。