本物のカルボナーラ
2025-06-28 08:55:13

イタリアのシェフが語る本物のカルボナーラと料理哲学

イタリアの食の哲学:ベリッシモ氏の視点



イタリア料理の真髄を追求するシェフ、ベリッシモ・フランチェスコ氏が、ローマの名店「Felice a Testaccio」で語ったカルボナーラについての考察が注目を集めています。彼は、料理研究家として日本で20年以上活躍しており、そのキャリアの中で多くの人々にイタリアの料理と文化を紹介してきました。今回の訪問では、本場のカルボナーラの特徴や、料理が持つ深い意味について語ってくれました。

本場のカルボナーラとは?



ベリッシモ氏は、「本場のカルボナーラは、卵、ペコリーノ・ロマーノチーズ、グアンチャーレというシンプルな素材で作られていますが、その味わいは深いものです」と述べます。このシンプルさの中に、イタリアの食文化とその歴史が詰まっています。多くの日本のレストランで提供されるカルボナーラは、時にクリームや他の材料が使用されることがありますが、本場のレシピとはかけ離れていることもあります。彼は「日本では多くの誤解がある」と指摘し、本当のカルボナーラを知るためには、現地での体験が欠かせないと強調しました。

料理は文化の一部



「料理は単なるレシピではありません。そこには文化や歴史、人々の物語が込められています」と彼は続けます。彼自身がローマ出身であり、料理人としての責任を感じているからこそ、実際にローマのテスタッチョに足を運び、料理を通じて文化を感じることが大切だと語ります。このような考え方が、彼が日本でイタリアの文化を広める上での原動力となるのでしょう。

イタリアと日本の架け橋として



イタリアにも多くの寿司レストランが存在していますが、彼は「本当の寿司を作るには、日本の文化や人々を知ることが重要です」とも説明します。彼は日本に20年以上住み、経験を重ねることで、イタリア料理をより深く理解し、また日本人にもその魅力を伝えています。カルボナーラ一皿に、彼の哲学と意義が込められているのです。

動画での体験を通じて



今回の訪問は、彼のYouTubeチャンネル「ベリッシモTV」にて動画として公開されています。多くの人々が彼の言葉に共感し、反響を呼んでいます。ベリッシモ氏の明るいキャラクターの裏には、グローバルな視点と確かな知識が隠されています。彼は近年、ブランドアンバサダーや文化イベントの監修など、料理の枠を超えた活動も行っており、「今、日本でもっとも注目されているイタリア人」との声も増えています。

まとめ



「本物を知ることの大切さ。また、料理を通じて人々がつながる力。このすべてを一皿のカルボナーラに込めたつもりです」とベリッシモ氏は締めくくります。彼の今後の活躍に期待が寄せられる中、イタリアと日本の文化をつなぐキーパーソンとして、その存在感がさらに増していくことでしょう。

店名:Felice a Testaccio
住所:Via Mastro Giorgio, 29, 00153 Roma RM, Italy
URL:Felice a Testaccio

運営会社:株式会社ビリオネア (Billionaire Incorporated)
URL:ビリオネア株式会社

動画配信チャンネル名:ベリッシモtv イタリア人料理研究家の世界
URL:ベリッシモTV


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