紀尾井町のイノベーティブレストランMAZで新章始動！中村侑矢とカルラ・フェレイラが就任

紀尾井町のイノベーティブレストランMAZ、新たな料理とホスピタリティの体験へ

東京・紀尾井町に位置するイノベーティブレストラン「MAZ」は、2026年4月より新しいヘッドシェフとして中村侑矢氏を迎え入れ、ホスピタリティ＆カルチャー統括にはカルラ・フェレイラ氏が就任することが発表されました。この新しい体制は、MAZの次なるステージへのスタートを示しています。

新たな人材の背景

中村侑矢氏は、1995年福岡県に生まれ、これまでに京都や東京で技術を磨き、さらにはスロベニアやスウェーデン、ペルーといった国々で国際的な経験を積んできました。彼の料理は、土地の風土や生産者との関係性を重視しており、彼が2024年に奈良県宇陀市に開業予定のレストラン「INA」でもその哲学が表現されるでしょう。料理人コンペティション「RED U-35」においても、ブロンズエッグからゴールドエッグまでの栄誉を獲得するなど、その腕前は折り紙付きです。

一方、カルラ・フェレイラ氏はペルー・リマ出身で、ホスピタリティやキッチン運営、プロジェクトマネジメントにおいて多岐にわたる豊富な経験を持っています。彼女は「Central」や「Kjolle」などのプロジェクトに関わり、ガストロノミーと研究を結びつけた体験作りに貢献してきました。

MAZのこれまでの歩みと新たな挑戦

MAZは、これまでペルーの豊かな風景や食材の文化的な知識、日本の繊細な技術や季節感を組み合わせ、独自の料理スタイルを築いてきました。特に、4年間ヘッドシェフを務めたサンティアゴ・フェルナンデス氏は、MAZの基盤となる料理哲学を育んできた立役者です。彼の功績に感謝しつつ、新たなリーダーシップのもとで MAZは新たな展開を迎えます。

次のフェーズへ

中村氏とフェレイラ氏の就任によって、MAZはこれまでの精神を受け継ぎながら革新を続けていく意向です。今後はヴィルヒリオ・マルティネス氏とともに、彼が手掛けるリサーチ機関「Mater Iniciativa」との連携をより一層強化し、ペルーの生物多様性を基にした新たな解釈を提供することを目指しています。

MAZの新たなアプローチにより、東京の美食シーンに一石を投じることが期待されています。日本とペルーの文化が融合することで生まれる新しい料理体験に、多くの人々が期待を寄せています。