東京のイタリアン新時代を切り開くラファエラ・デ・ヴィータの料理哲学

グッチオステリアダマッシモボットゥーラトウキョウの新ヘッドシェフ

東京・銀座に位置する「グッチオステリアダマッシモボットゥーラトウキョウ」は、今年新たにラファエラ・デ・ヴィータがヘッドシェフに就任したことが話題となっています。彼女は、シニアスーシェフとしての経験を経て、ついにこの名誉あるポジションを手に入れました。彼女の就任は、東京におけるミシュラン星の獲得を継続させるための重要なステップとなります。

ラファエラ・デ・ヴィータの経歴

ラファエラは南イタリアのフォッジャ出身で、各地でキャリアを積み重ねました。イタリア料理の伝統と食材に対する造詣が深く、特に日本における料理の体験は、彼女の料理スタイルに大きな影響を与えています。ペスカーラの日本レストランでの勤務を経て、日本文化に魅了され、2017年に東京へ移住。2022年からグッチオステリアのチームに加わり、高い評価を得てきました。

ヘッドシェフに期待される役割

彼女は、グッチオステリアが持つ理念を基にしたクリエイティブでエレガントな料理を展開し、東京の食文化と融合させていくことを目指しています。料理は単なる食事ではなく、アートであり、彼女の作品はそれぞれ独自の物語を持っています。

ラファエラを象徴する一皿

ラファエラの代表作とも言える一皿が「ブルスケッタの再構築〜華麗なる変身〜」です。この皿は、彼女の幼少期から親しんできた懐かしい味へのオマージュです。ホタテとブルスケッタのソースが絶妙に組み合わされ、日本の食材の旨みを存分に引き出しています。

また、「ラファエラのパルミジャーナ」は、彼女の家族の伝統を受け継いだ一品です。祖母から伝授されたレシピを基に、日本国内の新鮮な素材を活かし、独自のアレンジを加えています。特に、ローマ帝国のモザイク画風に仕上げたこの一皿は、目でも楽しむことができる芸術作品と言えるでしょう。

新たな料理体験

さらに、ラファエラは「カルボナーラ」にも独自のアプローチを試みています。昆布とペコリーノチーズをブイヨンで調理したスパゲッティは、醤油でマリネした卵黄のソースと共に提供され、最後に乾燥させた味噌漬けの卵黄がトッピングされるという斬新な回転が施されています。これにより、古き良きイタリア料理が新たに息を吹き込まれるのです。

料理に込めた思い

その料理には、単なる食材の組み合わせだけではなく、ラファエラ自身のルーツや日本に対する深い愛情が込められています。料理は彼女にとって芸術であり、彼女はそれを通じて観客—食べる人々との対話をしているのです。これからの彼女のメニューがどのように進化し、どんな物語を私たちに語りかけてくるのか、期待が膨らむばかりです。