麻布十番に現れた新たな食文化の拠点「ぼけかす」

麻布十番に現れた新たな食文化の拠点「麻布十番うどん割烹ぼけかす」

2023年10月、東京・文京区に本社を置く株式会社HiRAKUが新たに設立され、その一環として飲食業への進出が発表されました。関西の味を東京に届けることを目指すこのプロジェクトの核となるのが「麻布十番うどん割烹ぼけかす」という新店舗です。

教育出版社が創り出す新しい食文化のカタチ

新興出版社啓林館は、80年近くにわたり日本の教育と文化を支えてきた企業です。その子会社HiRAKUは、その理念を「食」という新たなフィールドで実践することを決定しました。食は人々をつなぐ文化的な体験であり、身体と健康をつくる大切な営みでもあります。教育と食が交差することで、より豊かな生活文化を提案できるのではないかと考えたのです。

「ぼけかす」が特に注目するのが、大阪の伝統料理であるかすうどんです。牛の小腸を使ったこの料理は、関西では親しまれているものの、東京では知名度がまだ足りません。啓林館の出身地である大阪のソウルフードを、東京でも多くの方々に知ってもらいたいという願いが込められています。

新店舗の詳細

1. 店名と場所

新店舗の名前は「麻布十番うどん割烹ぼけかす」。港区麻布十番に位置するこの店舗は、麻布十番駅から徒歩わずか1分の好立地です。グランドオープンは2026年8月25日予定で、営業時間は17:00から翌3:00まで。第一部はコース料理、第二部はアラカルトを提供します。

2. 店内の雰囲気

店づくりのコンセプトは、言葉や編集を通じた文化の創造に強みを持つHiRAKUが考えたものです。ウィットに富んだ店名「ぼけかす」は、心を落ち着けることでより深い体験を提供するとともに、厳選された食材を使用した料理を通じて、お客様の五感を満たすことを目的としています。特に出汁やかすうどんは、その香りや味わいにこだわり、訪れる人々に特別な時間を提供します。

3. 社会貢献への取り組み

「ぼけかす」は、食を通じて地域や生産者、さらには次世代の子供たちまでをつなぐ仕組みを構築することに力を入れています。例えば、福岡のイチゴ農園からの仕入れや新潟県のNPOと協力した米作りなど、教育と食を結びつけるプロジェクトを進行中です。これにより、食文化の発展と地域社会への貢献を同時に実現しようとしています。

未来への展望

HiRAKUの佐藤弘人代表は、初店舗の成功を基に、今後全国にかすうどん専門店を展開していくことを目指しています。また、海外進出についても視野に入れ、和食の文化を世界に広めるための活動を推進していく考えです。

「ぼけかす」という新しい空間を通じて、食がもたらす文化体験を多くの人々と共有し、日本の豊かな食文化を次世代に受け継いでいく努力を続けます。是非一度、麻布十番での特別な夜を体験してみてはいかがでしょうか。