アマン東京で開催！ルイス・ハンシェフの特別コラボディナー

アマン東京で特別なコラボディナー開催

アマン東京の33階にあるイタリアンレストラン『アルヴァ』で、2026年6月12日（金）と13日（土）の2日間、シンガポールのコンテンポラリー・コリアンキュイジーヌレストラン『NAE:UM』のエグゼクティブシェフ、ルイス・ハン氏とのコラボレーションディナーが実施されます。このイベントは「収穫と記憶：NAE:UMと紡ぐ、味わいの対話」と題し、両レストランの特色を生かした特別なメニューが提供されます。

コラボレーションのテーマ

本イベントでは、イタリアの食文化を体現する『アルヴァ』と、韓国の伝統と現代的アプローチで知られる『NAE:UM』が、互いの料理を通じて「Harvest（収穫）」と「Memory（記憶）」というテーマでつながります。
ルイス・ハンシェフの手がける料理は、発酵の香りや幼少期の記憶を織り交ぜ、個人の物語を伝えるもの。各皿に込められた深い意味が、食べる人に感情的な体験を提供します。
また、アルヴァが提供する料理は、日本各地の食材を生かしたシンプルでありながら奥深い味わいが特徴です。それぞれの文化が見事に融合し、過去と現在が調和する素晴らしい表現を楽しめます。

特別メニューの内容

コースは、香川県産のアマン東京オリジナルキャビアと鱸（スズキ）のタルタルから始まります。続いて、韓国の夏の味わいを反映した「オイネングッ」という胡瓜の冷製スープが登場。温前菜では、「富士ホワイトサーモンのコンフィとホワイトアスパラガス」が提供され、ほのかな白のトーンで統一された料理が期待されます。
続く一品では、北海道産の雲丹と三重県産の鮪のボッタルガを合わせた「雲丹のパスタ」が登場し、モリーユダンプリングとの相性を楽しむことができます。
メインディッシュでは、「魚介のブロデット」の中にコリアンブロスを加え、韓国のカルビ風味の和牛ステーキも登場します。最後には、アルヴァの自家製米を用いたリゾットと共に、韓国のナムル添えの一皿が締めくくります。

デザートには、国産桃を用いた「ベリーニ」と、NAE:UMのシグネチャーデザートが用意され、コース全体を自家製コンブチャとプティフールで締めくくります。この全9品の料理は、文化が交差し、味わい深いストーリーを生み出しています。