Red Yellow And Green株式会社が厨房OXで未来市場100社に選出

Red Yellow And Green株式会社が挑む未来の市場

2026年に向けて、日本の宿泊・飲食業界はさまざまな課題に直面しています。特にインバウンド需要の回復と多様な食文化への対応は、業界全体の重要なテーマとなっています。そんな中、Red Yellow And Green株式会社が運営する新鋭サービス「Grino」が、日経BPが発行するトレンドメディア「日経クロストレンド」の特集企画「未来の市場をつくる100社【2026年版】」に選出されました。同社はこれにより、厨房OS（オペレーション・トランスフォーメーション）を駆使し、観光・外食業界の人手不足や経営課題に立ち向かっています。

浸透する厨房OXの考え方

「Grino」の最大の特長は、従来の予約や発注に頼るデジタル化に加え、調理そのものを見直した点です。同社は冷凍ミールを活用し、仕込みや調理にかかる時間を削減。それにより、例えば沖縄のあるリゾートホテルでは、タコライスの作業時間が90分から20分へと大幅に短縮されました。これは驚異の78%の作業時間削減です。これに関し、現場の担当者からも高評価を得ており、品質を保ちながら業務負荷を軽減することに成功しています。

メニュー設計と「食の壁」へのアプローチ

「Grino」は、植物由来の食材を中心にしたメニュー構成で、あらゆるゲストの好みに応じられる「共通解」となることを志向しています。実際に、インバウンド向けに提供されるメニューへの評価は、平均4.7/5.0と高評価を記録。この高評価は、厨房の効率を向上させるだけでなく、ゲストの体験価値の向上にも寄与しています。これにより、「誰を連れてきても食に困らないレストラン・ホテル」の実現が進みます。

未来のオペレーションモデルの期待

特に中堅・地方のホテルや飲食店での「Grino」の導入が進んでおり、その効率化と多様性対応が新たなスタンダードとなりつつあります。朝食ビュッフェや特別メニューの分野で、少人数でもアクティブに厨房を回すスタイルが期待されています。

OXの重要性とビジョン

宿泊・飲食業界がDX（デジタルトランスフォーメーション）を進める一方で、調理・仕込みの現場はなおも人手とスキルに依存している現状から、「Grino」はオペレーションの全体を見直す「OX（オペレーション・トランスフォーメーション）」に注力しています。この革新の結果、調理・仕込みの時間は大幅に削減され、品質の安定性も向上しました。

持続可能な未来への道

「Grino」は、持続可能な未来を目指し、地域食材とのコラボレーションや環境配慮を重視したメニュー開発にも力を入れています。インバウンド需要に応え、観光・外食産業の現場課題に真摯に向き合った結果、今回の選出が実現しました。今後も同社は、料理業界の未来を切り拓く先駆者として、さらに多くの挑戦を続けていくでしょう。