新宿・歌舞伎町にオープンした本格寿司店「義田鮨」の魅力に迫る

新宿・歌舞伎町に新たな寿司の名所「義田鮨」オープン

2025年、新宿の賑わいを背にひっそりとオープンした「義田鮨（よしだすし）」。この小さな寿司店は、ミニマルなデザインの空間にカウンター6席のみを設け、お客様との距離を大切にした特殊な体験を提供しています。息を飲むような本格的な江戸前寿司を楽しめるこの場所は、誰でも気軽に入れる印象を持っています。

店主の背景と情熱

「義田鮨」の店主は、起業リアリティーショーYouTube番組「Nontitle」に参加したことで、寿司の世界に飛び込みました。それ以降、寿司体験イベントや間借り寿司、出張寿司などを通じて500人以上のお客様に寿司を提供し、「お客様と向き合う寿司」の価値を真摯に感じてきました。

特に印象的なのは、クラウドファンディングを通じてわずか7日間で目標金額を達成し、最終的には177%の達成率を誇る多くの支援を受けて店を開業したことです。店主は、この皆様からの応援を“答え”として、志をもって「義田鮨」を立ち上げました。

寿司へのこだわり

「義田鮨」の寿司は、赤酢を使用したシャリが特長です。濃厚でまろやかな味わいが、繊細なネタとの相性を引き立てます。ネタは、店主自らが目利きして豊洲市場で厳選したものの他、鹿児島や長崎から直送の新鮮な魚も取り入れています。

さらに、津本式の技法を用いて血抜きされた熟成しまあじなど、希少な食材を使用することにも力を入れています。特別な素材を特別すぎない形で提供することが、この店のスタイルです。カウンター6席という限られた空間で、靜かに寿司と向き合う時間は、どんな大切な思い出にもなり得ます。初めて寿司屋に訪れるお客様、ひとりで来店したい方にも安心していただけるアットホームな雰囲気が魅力です。