発酵料理専門のカフェ『明日も発酵ごはん nippon』下北沢にグランドオープン！

発酵文化が楽しめるカフェ「明日も発酵ごはん nippon」

2025年3月21日（金）、東京・下北沢の一番街商店街に新たなカフェ『明日も発酵ごはん nippon』がオープンしました。このカフェは、発酵ライフアドバイザーPRO.である荻原由美氏が店主を務め、発酵の素晴らしさを広めるための場所として誕生しました。荻原氏は、大学卒業後には大手企業での経験を経て、発酵の道に進むために専門学校で学びました。そのため、彼女の料理には発酵に対する深い理解と情熱が秘められています。

発酵の新しい魅力を伝える料理

荻原氏が監修する発酵料理は、単なる伝統的な発酵食品を提供するのではなく、趣向を凝らした革新的な一皿となっています。例えば、「え？これ味噌が入っているの？」と驚かされる洋風料理や、「お砂糖を使っていないのに、なんで甘いの？」と感心するようなスイーツがラインナップ。訪れる人々は、未知の味わいと共に、発酵の魅力を再発見することができるでしょう。

お店では、発酵おつまみセットやたっぷりサラダ、発酵スイーツ、オリジナルの発酵ブレンドコーヒーなどが用意されています。また、輪島舳倉屋さんのいしるを使用した干物や、協会オリジナルの発酵たれを使ったぜいたく丼など、地域の食材を使った地産地消メニューも充実しています。

発酵文化の発信拠点として

『明日も発酵ごはん nippon』では、発酵関連のテイクアウト商品や物販も行い、発酵の魅力を手軽に楽しむ機会を提供しています。また、発酵講座も企画中で、訪れた方々に自宅でも発酵を楽しむ方法を学んでもらう予定です。発酵ライフを推進する（一般社団法人）発酵ライフ推進協会との連携により、発酵文化の普及にも力を入れています。