病院・高齢者施設の人手不足解消へ向けた研修会レポート

研修会レポート: 病院・高齢者施設の給食現場を支える

2024年11月28日、エレクター株式会社が主催した研修会が愛知県名古屋市の東邦ガス株式会社のプロ厨房オイシスにて開催されました。この研修会は、医療・保険・介護業界で活躍する調理師たちのスキル向上を目的に行われ、特に病院や高齢者施設での給食サービスにおいて深刻な人手不足の問題に対処するためのヒントとして「ニュークックチルシステム」という新しい調理システムが紹介されました。

病院・高齢者施設の人手不足問題

内閣府が発表した「令和5年版高齢社会白書」では、2022年10月現在、高齢者（65歳以上）が総人口に占める割合が29.0%であることが示されています。今後も高齢者人口は増加を続けると予想されており、その一方で高齢者を支える労働力は減少傾向にあるため、特に給食現場における人手不足の問題はますます深刻化しています。このような中、エレクターの「ニュークックチルシステム」が注目を集めています。

ニュークックチルシステムとは？

ニュークックチルシステムは、調理後に急速冷却した食事を冷たい状態で提供し、再加熱機器で盛り付けたまま再加熱を行うという新しいスタイルの給食調理システムです。この仕組みによって、食事の消費期限を延ばすことができ、事前調理や作業の効率も向上します。特に、早朝の忙しい時間帯における作業負担の軽減が期待され、調理師の離職率低下にも寄与するとされています。

研修会の内容と反響

研修会では、まずニュークックチルシステムの具体的な運用方法が説明され、効果的な調理法や効率化のポイントが紹介されました。調理師たちには、このシステムを活用した迅速かつ安全な給食提供の方法が詳しく伝えられました。また、参加者は調理師としての役割から提供するレシピの提案や食事の付加価値に関しても学び、自身のスキル向上につなげられる貴重な機会となりました。

「特に新聞などに報じられがちな人手不足の背景に、こういった具体的な解決策があることを知り、非常に役立ちました」と参加者の一人はコメントしました。多くの調理師たちが真剣に耳を傾け、具体的な運用方法を探求する姿が見られました。

エレクターのサポート体制

エレクター株式会社は、さまざまな施設への「ニュークックチル」導入を支援し、実際の厨房環境に適したシステム運営を提案しています。また、再加熱ワゴン「マルチサーブ」やカート「エルゴサーブ」といった具体的な製品も展開し、調理師と食べる人の両方を笑顔にする役割を担っています。

さらに、エレクターでは公開型セミナーやオンラインセミナーを通じて、導入相談を行っており、厨房の効率的な運営を支援するためのアフターフォローも充実させています。これにより、スタッフの教育やメニュー開発など、長期的なサポートも提供しています。

「ニュークックチルシステムの導入後、職場環境が改善され、従業員の働きやすさが向上した事例も作り上げていますので、ぜひ一度ご相談を」と、エレクターの担当は話します。