AIによる革新！飲食業界のデシャップ業務を支援する新サービスの紹介

飲食業界は、近年の技術革新と人手不足の影響を大きく受けています。そんな中、株式会社ジャストプランニングと株式会社オージス総研は、効率的な厨房オペレーションを実現すべく、AI基盤の新しいソリューション『まかせてAIデシャップ™』を開発しました。このシステムは、飲食店のデシャップ業務、つまり料理の具材や調理タイミングを管理する業務をAIがサポートすることを目的としています。今回は、その背景や具体的な機能、導入のメリットについて詳しく見ていきましょう。

背景と業界の現状

飲食店では、セルフオーダーや配膳ロボット、セルフレジの導入が進んでいますが、調理場でのデシャップ業務は依然として熟練者の判断に依存しています。特にセットメニューなど、複数の料理を同時に提供する場合は、調理時間と厨房機器の稼働状況を元に、細かい調整が必要です。これにより、サービス品質や顧客満足度が大きく左右されています。人手不足や離職率の高さは、飲食店にとっての深刻な問題であり、業務効率化の必要性が求められています。

『まかせてAIデシャップ』の概要

『まかせてAIデシャップ』は、オージス総研が開発した数理最適化AIエンジンと、ジャストプランニングが提供するキッチンディスプレイアプリによるシステムです。このAIエンジンは、オーダーエントリーシステムから受信した注文データを基に、調理スケジュールを自動計算します。これにより、スタッフは理想的なタイミングで料理を提供するためのサポートを受けることができます。

主要な機能

- リアルタイム調理スケジュール: AIが各メニューの調理時間と厨房機器の使用状況を考慮し、最適なタイミングを計画。これにより、料理の質を保ちながら迅速な提供が可能です。

- 分かりやすいディスプレイ: 各調理ポジションに合わせたユーザーインターフェース（UI）を搭載し、直近の調理スケジュールを視覚的に表示。これにより、スタッフは調理準備や段取りを容易に行うことができます。

- 顧客満足度の向上: 同時提供率が向上し、料理が冷めることなく、また未配料理を待つ時間の短縮を実現します。これは顧客の満足度向上に直結し、飲食店の経営効率化にも貢献します。

導入のメリット

『まかせてAIデシャップ』の導入により、飲食店は多くのメリットを享受できます。特に、技能のある人材を採用することが困難な状況下でも、AIがサポートすることで、新人でも即戦力として活躍できる環境が整います。さらに、メニューの提供品質が一貫して高められるため、リピーターの増加にもつながることでしょう。

今後の展開

本サービスは、先行導入企業による試験運用の結果を受けて、機能拡張が進む予定です。飲食業界でのニーズは多岐にわたるため、今後はチェーン店への拡大も目指しています。また、すでに運用が行われているオーダーエントリーシステムとの連携も可能であり、業務過程のデジタルトランスフォーメーション（DX）を強力に支援します。

『まかせてAIデシャップ』は、飲食業界の未来を変える革新的なソリューションとして、今後の進展が非常に楽しみです。ぜひこの機会に、最新技術がどのように業界を変えていくのかを注視していきましょう。