岐阜の新たな美食スポット「forty three」で廣瀬隼人のフレンチを堪能

岐阜の新たな美食体験「forty three」

岐阜県に位置する「forty three」は、地上160メートルの展望台にあるフレンチレストランです。最近、東京・西麻布で名を馳せた3ツ星フレンチの名シェフ、廣瀬隼人が新しい料理長として加わりました。彼は2026年1月15日から新メニューを提供予定であり、地元岐阜の魅力を引き出した料理を披露します。

「forty three」のコンセプトは『GIFU FOODIE'S PLACE』です。これは岐阜に住む皆さんが自慢したくなるような飲食体験を提供することを目指しています。このレストランは、特別な日や大切な人と過ごす日常のひとときに最適な場所を提供しています。家族でのお祝い、友人との再会、季節の美食を堪能する日など、様々なシーンで利用できる優雅な空間です。

新料理長・廣瀬隼人が手掛ける特別コース

廣瀬シェフが提案する料理は、素材本来の力を引き出すことに根ざしたオールフレンチです。彼の料理哲学は「香り」と「温度」に基づいており、食材の個性を最大限に活かす技術を駆使しています。ランチとディナーで異なるコースがあり、それぞれが独自の魅力を放っています。

ランチメニュー

- Salon ～サロン～ (全4品) 4,400円
- Chaleur ～シャルール～ (全5品) 6,600円
- Paysage ～ペイサージュ～ (全5品) 8,800円

ディナーメニュー

- Riviere ～リヴィエール～ (全6品) 8,800円
- Montagne ～モンターニュ～ (全6品) 11,000円
- Ciel ～シエル～ (全7品) 15,000円

特筆すべきは「Ciel」コースです。このフルコースは、多彩な食材を用い、前菜からメイン、デザートまで楽しめます。香ばしいポルチーニスープから始まり、旬の鮮魚と鮎のスペシャリテ、さらにシグネチャーメニューのオマール海老を味わえます。メインディッシュには、八丁味噌と赤ワインで仕立てた上質な七谷鴨が供されるので、季節ごとの食材の変化も楽しめます。

signature dish: 旬の鮮魚と鮎のコンポジション

岐阜の豊かな清流で育まれた「鮎」は、特に美味しい旬の時期に香り高いピューレに加工され、一年中楽しむことができる贅沢な一皿に仕上がっています。香ばしく調理された鮮魚と鮎のほろ苦さ、サワークリームの酸味、マッシュルームの旨味が絶妙に絡み合い、これまでにない新しさを感じさせます。季節ごとに変化する鮮魚の選び方から、岐阜の自然の恵みを感じることができるでしょう。