春の新芽を楽しむ！和久傳の特別なにがみ料理

京都市東山区の「和久傳」は、「日常の食卓に、美しき日本を届ける」ことをモットーに、春の門出を祝うにふさわしい旬の三品を期間限定でご提供します。卒業や入学など、人生の大事な節目となる春の喜びを、自宅で温かく祝う時期が増えている今、特別な味わいでその瞬間を彩ります。

苦味がもたらす特別な一品

春の訪れを告げるのは、決して甘さだけではありません。春の山菜が持つその“にがみ”が、季節の移ろいを感じさせてくれます。蕗のとうやこごみ、うるい、たらの芽など、冬の間じっくりと力を蓄えた山菜たちの魅力を存分に引き出した品々が、和久傳の手によって生まれました。「にがみ」を通して春の特別さを提案することで、門出を祝う席を豊かにします。

春のにがみ鍋

まずご紹介するのは「春のにがみ鍋」です。価格は22,680円（税込）で、期間は2026年2月21日から3月31日まで。春に一斉に芽を出す山菜のほろ苦さを、特製の澄んだだしで優しく味わう鍋です。山菜の香りが際立つこの料理では、上質な牛サーロインをさっとしゃぶしゃぶし、その滋味と肉の旨みが調和。最後には桑麺で締め、春の余韻を感じるひとときを楽しめます。

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春のにがみ

次にご紹介するのは「春のにがみ」です。価格は5,940円（税込）で、2026年2月14日から3月31日までの販売です。こちらは早春に芽吹く山菜をそれぞれの特長を活かしてオードブルとして仕立てた一品です。蕗のとうのほろ苦さや、山独活の食感、花山葵の香りなど、春の滋味が一つの箱にぎっしり詰まっています。卒業祝いや入学祝いなどの場に添えると、春らしさが一気に広がります。

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米味噌糀漬け丹稲しょ

「米味噌糀漬け丹稲しょ（たんとうしょ）京都牛ローストビーフと春野菜」は、12,960円（税込）で、2026年3月10日から4月30日までの期間限定での提供です。京丹後産のお米から作った特製米味噌糀に、あわせて蕗のとうや菜の花、さらに京都牛のローストビーフを重ねています。桜葉で包んだクリームチーズがほのかな塩気を添え、最後には蕗のとうのほろ苦さと菜の花の瑞々しさが融合した美味しさが詰まった一品です。

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特別なひとときを演出する春の滋味

大切な人との時間をゆっくりと分かち合うのにふさわしい、春の祝いや集いの席に、これらの旬のにがみを添えてみてはいかがでしょうか。京丹後の自然や「和久傳ノ森」の営みを背景に、素材に耳を傾けて仕上げた味わいは、普段の集まりを特別なひとときへと格上げします。今だけ味わえる春の贅沢を、門出の瞬間にご利用ください。