心地よい春の訪れを感じる「ウェルネス・テーブル -目覚め-」のすべて

ホテルグランバッハ東京銀座にて、春を迎えるにあたって新しい食体験が展開されます。2026年の春よりスタートするレストラン「ヴァルトハウス」において、四季折々の食材を用い、発酵文化をフレンチスタイルで楽しむ「ウェルネス・テーブル -目覚め-」が提供されるのです。このコースは、体にやさしい料理をコンセプトに、健康的な栄養をバランスよく取り入れた5皿から6皿によって構成され、ランチコースは771キロカロリー、ディナーでは969キロカロリーに抑えられています。

春の訪れを感じるこの時期、心身のリセットにぴったりの体験を提案してくれる「ウェルネス・テーブル -目覚め-」。コースの詳細に目を向けてみましょう。ランチコースやディナーコースの中でも特に注目されているのが、アミューズやサラダ、メインディッシュのバリエーションです。

メニューの魅力

春をテーマにしたこのコースは、若草色のエスプーマに彩られたアミューズや、玉ねぎを使った多彩な技法が施されたタルトなど、目にも楽しい料理が並びます。特に「ベジブーケ・ファースト」という名の春野菜サラダは、20種類の豊かな緑を楽しむことができ、その中には濃厚な甘みを持つグリンピースのエスプーマが隠れています。

玉ねぎの甘みを最大限に引き出した「玉ねぎの五技法タルト」では、ピュレやロースト、発酵といった技法が組み合わされ、素材の旨みを引き立てています。そして、低温でコンフィされたニジマスは、春の食材と一緒に楽しむことができ、発酵レモンのソースが春らしさを引き立てています。

日本の春で採れる食材も重要な特徴です。「山菜」そのものと向き合った一品では、冬から春へとさりげなく切り替わるこの時期の風味が楽しめます。例えば、こごみのほろ苦さは、春ならでは。これらのひと皿ひと皿が、心を和ませる時間を提供してくれます。

食事の体験

この食体験は、華やかな銀座の一角で行われるだけに、食事の雰囲気も格別です。器や盛り付け、テーブルの環境がただ美味しい料理を提供するだけでなく、親しい人との優雅な会話を引き立てます。目を楽しませ、舌を喜ばせる春の食事は、まさに心地よい時間の流れを生むことでしょう。また、食事の後には、発芽米と発酵苺を使ったデザートが待っています。優しい甘みが口の中で広がり、コース全体の調和を感じさせる一皿です。

サステイナブルで健康的な食体験

この新しいコースは、単なる料理ではなく、心身をリフレッシュするための文化的な体験とも言えるでしょう。「ウェルネス・テーブル」は、ウェルネスフード・コンシェルジュの大島瑠梨子さんや、料理長の北島貞治さんの共同作業によって作り出された、栄養面を重視したメニューです。

この「ウェルネス・テーブル -目覚め-」、ご家族や友人と共に、春の訪れを感じながら、心地よい食体験を満喫してではいかがでしょうか。美味しい食事と穏やかな空気の中で、春の心地よいひとときを楽しんでください。予約は、公式ウェブサイトやお電話で可能です。特別な春の食体験が待っています。