鮭の日を祝う！サーモン寿司40周年の魅力と新たな挑戦

毎年11月11日は「鮭の日」として記念され、多くの人々に愛されている食材であるサーモンにスポットを当てる素晴らしい機会です。今年は特に、サーモン寿司が誕生してから40年を迎える特別な年でもあります。この特集では、回転寿司に不可欠の存在であるサーモンの魅力、歴史、そして新たな挑戦について深掘りしていきます。

鮭の日の由来

「鮭の日」は、一般社団法人日本記念日協会によって認定されました。記念日の背景には、漢字の「鮭」の部分である「圭」が、数字の「十一」の形に似ていることが起因しています。そして、この鮭の日に合わせて、多様な食文化が広がる時期でもあり、食欲の秋を感じながら様々な美味しい料理が楽しめます。

サーモン寿司の人気の背景

回転寿司の発展により、サーモンは日本中で親しまれる人気のネタとなりました。「くら寿司」の消費者調査でも、サーモンは14年連続で首位を獲得し、その存在感は他を圧倒しています。サーモンが日本に上陸したのは1980年代で、当時はまだ生で食べる文化が根づいていませんでしたが、ノルウェーからの輸入が始まり、徐々にその美味しさが広まりました。サーモン寿司が回転寿司として登場したことで、子どもから大人まで、世代を超えて人気を博しています。

鮭の養殖の変化

日本のサーモン需要の変化に伴い、養殖方法も進化しています。海面養殖だけでなく、陸上養殖も注目を集めています。陸上養殖は、水温や酸素濃度を人工的にコントロールできるため、高品質のサーモンを安定的に供給することが可能です。これにより、海岸に近くなくても養殖が行えるようになり、場所に依存しない新しい養殖システムが確立されています。

ご当地サーモンの魅力

各地で展開されるサーモン養殖においては、地域ごとの特性を活かした「ご当地サーモン」も急増しています。例えば、青森の「海峡サーモン」は外海で育てられ、その肉質や味に定評があります。兵庫の「神戸元気サーモン」は酒粕を与えられ、栄養豊富なサーモンが楽しめます。また、愛媛の「みかんサーモン」は、伊予柑オイルをエサに加えた、風味豊かな一品として人気です。